高帥男模隱居六十石山 苦練揉茶功勇奪金牌茶大賞

▲曾是男模特兒的茶農王俊元,人生意外轉了大彎回到家鄉種茶,去年拿下全國製茶師季軍,也造就六十石山蜜香紅茶的燦爛崛起。(圖/記者周宸亘攝)

▲曾是男模特兒的茶農王俊元,人生意外轉了大彎回到家鄉種茶,去年拿下全國製茶師季軍,也造就六十石山蜜香紅茶的燦爛崛起。(圖/記者周宸亘攝)

記者林淑慧/專訪

終年雲霧繚繞的花蓮六十石山,是在台北擔任模特兒的王俊元的家鄉,從不喝茶的他內心受到故土召喚,決定返鄉重新復育荒廢茶園中的蜜香茶樹,更意外踏上揉茶之路,去年拿下全國製茶師季軍,也造就六十石山蜜香紅茶的燦爛崛起。

置身六十石山茶園間,可以立即清晰感受到,此地風土的不同一般:六百公尺海拔高度,晨間向晚都有氤氳霧氣繚繞,氣候溫暖適中;起伏有致的坡陵創造良好的排水條件;各方因緣條件適中俱足,難怪能躍居台灣數一數二的紅茶之鄉。

▲花蓮六十石山茶葉產銷班,是花蓮最年輕的產銷班,在全國各大茶類比賽中是金牌常勝軍。(圖/記者周宸亘攝)

▲花蓮六十石山茶葉產銷班,是花蓮最年輕的產銷班,在全國各大茶類比賽中是金牌常勝軍。(圖/記者周宸亘攝)

實地走訪王俊元的茶園,任憑再三請求解析製茶成敗關鍵,得到的答案永遠都是「憑經驗」三個字,彷彿製茶是一門「只可意會,無法言傳」的獨門技藝。王俊元笑說:「製茶這門技藝,非得親目捲起袖子下場反覆操作,才能從中領悟。」

▲走進王俊元的茶園,採摘的百斤茶菁(茶葉新芽)幾乎全數遭小綠葉蟬吸吮,外觀不佳,卻擁有獨特的蜜香風味。(圖/記者周宸亘攝)

▲走進王俊元的茶園,採摘的百斤茶菁(茶葉新芽)幾乎全數遭小綠葉蟬吸吮,外觀不佳,卻擁有獨特的蜜香風味。(圖/記者周宸亘攝)

好比製茶第一重點從發酵開始,茶湯口味厚薄和發酵時間成正比。和釀造酒類的「醱酵」不同,茶葉從樹上摘下那一刻起就開始發酵,無須添加任何外來物,純粹靠葉片裡兒茶素類及多酚氧化酵素交互作用,產生花蜜般的清香。

▲走水是製茶的重要環節,王俊元說,「為了讓走水平均,每隔一段時間要用雙手翻攪茶葉,這道『浪菁』手法因人而異,巧妙就在手勁裡。」(圖/記者周宸亘攝)

▲走水是製茶的重要環節,王俊元說,「為了讓走水平均,每隔一段時間要用雙手翻攪茶葉,這道『浪菁』手法因人而異,巧妙就在手勁裡。」(圖/記者周宸亘攝)

「為了讓走水平均,每隔一段時間要用雙手翻攪茶葉,這道『浪菁』手法因人而異,巧妙就在手勁裡。」王俊元說,發酵時會將茶葉靜置室內,透過葉緣慢慢蒸散葉片水分(俗稱走水),藉由擾動茶葉,葉片彼此摩擦,葉緣細胞會稍微破損,促使氧氣跑進葉片內,發酵更平均。

▲「製茶這門技藝,非得親目捲起袖子下場反覆操作,才能從中領悟。」2018年全國製茶師季軍王俊元(圖左)說。(圖/記者周宸亘攝)

▲「製茶這門技藝,非得親目捲起袖子下場反覆操作,才能從中領悟。」2018年全國製茶師季軍王俊元(圖左)說。(圖/記者周宸亘攝)

要如何拿捏蜜香紅茶的發酵程度,能用科學儀器檢測嗎?王俊元蹲下身子,指指自己的鼻子說,「發酵太輕,會有綠茶草青味,發酵過重又會失去清香感。完全得仰賴製茶師傅嗅覺判斷。」總歸一句:仍是憑經驗。

▲浪菁手法因人而異,有經驗的師傅會用清水洗手再摸茶葉,絕不碰肥皂,因茶葉容易吸附異味,要把外來影響降到最低。(圖/記者周宸亘攝)

▲浪菁手法因人而異,有經驗的師傅會用清水洗手再摸茶葉,絕不碰肥皂,因茶葉容易吸附異味,要把外來影響降到最低。(圖/記者周宸亘攝)

王俊元感嘆,近年全球氣候異常,產地也受影響,每一批茶他都要視狀況修正發酵時間,沒有教科書可照表操課。從五光十色的演藝圈歸隱山林,他對紅茶製程的執著,也被戲稱是近乎「走火入魔」地步,注重口味的同時也顧及視覺美感,非得讓成品呈現渾圓球形,才罷甘休。

▲六十石山的蜜香紅茶得天獨厚,花蓮縣富里鄉農會已推出「旦茶六十」的新品牌,希望透過共同營運、共同行銷,來打響在地品牌知名度。(圖/記者周宸亘攝)

▲六十石山的蜜香紅茶得天獨厚,花蓮縣富里鄉農會已推出「旦茶六十」的新品牌,希望透過共同營運、共同行銷,來打響在地品牌知名度。(圖/記者周宸亘攝)

關鍵字:花蓮,六十石山,蜜香紅茶,製茶師,王俊元

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