配烏龍麵、丼飯超對味 「七味粉」成分揭秘！

▲七味粉是日本常見的辛香料，又稱為七味唐辛子。（圖／灃食教育基金會提供）

文／灃食教育基金會

七味粉，是日本常見的辛香料，又稱為七味唐辛子、七味等名稱，是在三百年前的江戶時期，由東京的藥商中島德右衛門所發明，是以當時市面上常見的漢方藥材組合而成，主要以辣椒（唐辛子）為基底，再加上其他六種不同的辛香料搭配而成，如：生薑粉、紫蘇粉、山椒粉、陳皮粉、芝麻粉、罌粟籽粉等。

不過，七味粉的原料並非固定此七種，隨著地區、店家不同，配方會有所更動，一般來說一定會有辣椒粉，而其他常見的食材包含白芝麻、黑芝麻、海苔、羅勒葉、花椒、芥末籽等等，而現今的七味粉產品，也常常不只含有七種辛香料。

七味粉中的主要成分為辣椒，因為含有辣椒素（capsaicin），能刺激舌頭產生熱辣感，再加上其他成分，如：胡椒鹼、花椒素、薑酚、薑醇等，讓七味粉不同於辣椒粉，在味道層次上可以更加豐富，也讓七味粉的運用十分廣泛，最常見的是灑在烏龍麵、蕎麥麵上，亦可佐於丼飯上，讓日本料理更佳美味！

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