網紅泡麵餐廳難逃「見光死」 從月入40萬到倒閉只花2個月

▲▼ 泡麵小食堂。(圖/翻攝自官網)

財經中心/綜合報導

今年上半年,在大陸以「泡麵小食堂」為代表的泡麵餐廳爆紅,一條街上開8家,激烈程度堪比去年爆紅的網紅奶茶店。

綜合陸媒報導,最近幾個月,「泡麵小食堂」餐廳在抖音等短視頻平台爆紅,吸引不少消費者前往打卡嘗鮮。然而,沒有了濾鏡的美化,原本精緻的餐廳環境顯得十分普通,泡麵的味道更是讓人失望,消費者直呼上當。僅僅半年時間過去,泡麵餐廳的口碑一落千丈。

泡麵小食堂最顯眼的就是泡麵牆,有近百種不同口味的進口泡麵放在架上,旁邊寫著店舖的推薦語。就像去超市購物,消費者選定泡麵後就可以到前台結賬,單包泡麵的價格8元到30元(人民幣,下同)不等;超市標價5元左右的農心辛拉麵和韓國三養火雞面,這裡賣10元左右;而店員介紹的號稱世界第一的一款新加坡泡麵,要賣28元。

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「如果掏幾塊錢就能在餐廳吃上一碗泡麵,這個價格還挺划算的。」然而,選完泡麵後必須選配菜,最便宜的蘑菇、青菜、什錦菜套餐的價格也要12元,小香腸、起司年糕、娃娃菜的價格則要18元。兩包泡麵加上兩份配菜,雙人吃一餐至少得花上70元,如果加上飲料,總花費要到百元左右。

上桌後的泡麵上雖然擺放著配菜,但賣相十分普通,甚至不時出現麵條過軟、味道清淡,或是味道過咸的情況。還有顧客直言「甚至不如自己在家煮的好吃」

▲▼ 泡麵小食堂。(圖/翻攝自官網)

▲ 泡麵小食堂出餐參差不齊,讓消費者失去信心。

泡麵餐廳一方面遭到消費者的唾棄,另一方面,許多門家貼出「門店轉讓」通知,加盟商們怨聲連連,直呼被品牌總部「騙慘了」。網紅泡麵食堂的慘痛經歷,也同樣給飲品業的「加盟亂象」敲響了警鐘。

餐廳經營者看來,泡麵餐廳接二連三倒閉最致命原因是-山寨店太多,生意難以持續

開店之前,一位老闆其實就已經意識到這並不是一個做回頭客生意的買賣,大部分顧客都是為了追求新鮮感,預估開店的賺錢週期也只有1年。開業之後的實際情況,也印證了這位老闆當初的想法,回頭客不足5%。

據他透露,這間門面選址在熱門商圈旁邊,開業前兩個月生意還算不錯,每個月營業額有6萬左右。早上還未開始營業,就有顧客打電話催促,晚上經常忙到10點才能關門,生意算是達到了自己的預期。

如果一個月的營業額維持在6萬左右,一個60多平方公尺的門面,每個月支出成本加上前期投入成本25萬,計劃8個月可以回本,而有的泡麵餐廳一個月的營業額就高達40多萬,1-2個月就可以快速回本。

萬萬沒想到,好景不長,大量山寨店的出現徹底打亂了老闆的計劃。

因為創業資金門檻低,門店裝修易於模仿複製,菜品製作難度低,開業半個月時間,同一商圈又迅速冒出三到四間泡麵餐廳,也讓營業額開始嚴重下滑。

兩個月過去,有些店早已關門歇業,而有些則是在門口貼出了「門店轉讓」通知。為了節省開支,老闆還不得不辭退所有員工,因為自己也沒有信心可以繼續開門做生意。

老闆直言,生意難做最主要的原因還是在於山寨店太多。據不完全統計,市面上已有多達30多家招商公司藉著泡麵小食堂的旗號,在全國大肆投放連鎖加盟。

▲▼ 泡麵小食堂。(圖/翻攝自官網)

▲ 類似泡麵小食堂的餐廳山寨不斷,以致難以繼續經營。

泡麵餐廳短時間遭遇關店潮,並不能說明這一餐飲業型態不符合商業邏輯。像廣州的不方便麵館、台灣的泡麵達人館經久不衰,都說明泡麵餐廳確實存在自己的市場,但是面對惡性競爭,卻很難保證門面能持續經營

毓錦泡麵小食堂、筷錦記泡麵小食堂、泡麵英雄、泡麵小時光、泡麵先生、泡麵娘娘......等,泡麵餐廳相繼冒出、遍地開花,有來自內蒙古的網友說,一條街上最高紀錄開出了8家泡麵餐廳。

高密度開店,受損的不僅僅是某一個品牌或某一家店,而是整個產業。品牌之間由於區隔度並不明顯,消費者對品牌也未建立起忠誠度,不管是先進入者,還是後進入者,無一例外都將受到損害。

從泡麵小食堂總部瞭解到的最新市場統計數據顯示,全國所有門店盈利比例77.69%,持平10.93%,虧損8.63%,閉店2.75%。而另據業內人士透露,一些山寨品牌的關店率則高達70%。

據瞭解,和開咖啡館、奶茶店的入行者一樣,泡麵餐廳的老闆以年輕人居多,其中還有很多人屬於第一次創業,或者沒有餐飲經營經驗,法律意識也比較淡薄。正如其他網紅餐飲品牌一樣,泡麵餐廳風靡全國短短一年不到,許多品牌都未能及時成功註冊商標,以致於想維權也困難。

網紅效應帶來的暴利讓不少店舖同質化競爭嚴重,然而無論面對什麼樣的食物,很多年輕人只是為網紅照片而去,在不同店裡拍著姿勢雷同的照片,然後等待眾人的點讚,等待風潮過了,這些店自然了無新意,也只能等著關門大吉

圖片來源:截取自泡麵小食堂官網

 
 
 
 
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