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曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可樹在全世界大露臉

▲曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可闖出世界知名度。(圖/記者陳崑福翻攝)

▲曾志元2108年世界巧克力大賽4面金牌,讓台灣巧克力闖出世界名號。(圖/記者陳崑福翻攝,以下同)

記者陳崑福/屏東報導

屏東縣內埔鄉民曾志元,投入昆蟲生態的研究,3年前對家鄉可可果製作產生興趣,吃盡苦頭,回過頭來找生態對昆蟲的影響,融入在可可發酵上,終於突破技術,在2018年世界巧克力大賽榮獲4面金牌,也讓屏東可可果在世界闖出知名度。

48歲的曾志元,曾從昆蟲生態研究,熟悉生態對昆蟲影響,看到故鄉可可果的發展性,3年前決定加人,由於對可可果製造是門外漢,報名參加屏東縣政府舉辦的可可培訓班,埋首研究巧克力製作。

▲曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可闖出世界知名度。(圖/記者陳崑福翻攝)

▲可可豆。▼曾志元得獎。

▲曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可闖出世界知名度。(圖/記者陳崑福翻攝)

曾志元說,原以為從可可果到巧克力的製程,只要「上網查一查」就可以得到解答,沒想到可可發酵Know how技術是全世界都不能說的秘密。

他只好把過去飼養昆蟲養土時,對真菌、溫度與濕度的控制經驗,運用在可可發酵上,果然突破技術,大幅提升巧克力的口感及風味。

▲曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可闖出世界知名度。(圖/記者陳崑福翻攝)

▲曾志元奪得世界巧克力大賽4面金牌,和得獎者上台合影▼

▲曾志元世界巧克力大賽4面金牌 台灣可可闖出世界知名度。(圖/記者陳崑福翻攝)

2108年台灣首次舉辦世界巧克力大賽亞太區競賽,他原冀望透過比賽交流提升技術,卻意外奪得一銀牌及一銅牌,取得資格進軍11月在義大利舉辦的世界盃資格,最後更贏得巧克力製作者、可可產地、直接交易、85%巧克力四面金牌,震驚全世界,也讓台灣的可可果在世界被看見。

他說,得獎的巧克力原料百分之百是取自屏東可可豆,義大利、比利時、瑞士等地巧克力則多是進口可可豆後再加工,「也就是非洲生產的可可果再賣給義大利等國廠商,廠商看到的只是果實,不知道可可果是如何生長的;而種植可可樹的非洲農民不知道巧克力和可可樹的關係」,不像台灣,從產地到巧克力是一條龍生產,也因此台灣巧克力製品才能一舉拿下4項世界第1名。

「為讓消費者吃到的巧克力和評審吃的是同一個世界冠軍品質」,曾志元和太太和太太郭怡婷堅持同一工法,讓更多人品嚐台灣的美好味道,消費者下訂單後,可能要慢慢等一段時間。

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