福澤喬／不要烤！蔚為風潮的「生吐司」

▲生吐司在日本近日相當流行。（圖／翻攝自nogaminopan.com/）

●福澤喬／東亞人間社會観察，喜歡讀書與你分享。

你是麵包控嗎？那應該去日本走走，日本最近流行土司麵包直接塗上果醬或是奶油吃。日文稱為「生吐司（生食パン）」，這種高級吐司從 2013 年在大阪引起風潮之後，現在走在東京街頭也可以看到不少強調「生吐司」的專門店出現。這些麵包店除了食材的品質以及產地之外，麵包出爐之後的鬆軟彈性還有麵包邊不可以過硬，也是「生吐司」的特色之一。

生巧克力可以吃直接吃，生吐司也不用烤

為什麼叫做「生吐司」？這個問題跟日本人的命名學有關係，北海道最有名的「生巧克力」，這種巧克力的特色在於保存期限短卻又有著高級感。北海道的生巧克力，讓「乃が美」麵包店的老闆阪上雄司直接聯想到借用「生巧克力」的表現方式，把日文的「食パン（吐司）」前面加上了「生」就成了「生吐司」。生吐司的特色在於質地柔軟而且好下嚥，一堆出就受到很多年長者的歡迎。

老人院參訪促發生吐司的創意

有天，阪上雄司跟著朋友一次到老人院慰問，她好奇的跑去看老人都吃些什麼？才發現許多老人們最愛撕著吐司吃，因為他們的牙齒不好，所以吐司內部的麵包鬆軟有彈性，好吃又好吞嚥。但是問題在於這些吐司麵包的邊邊都太硬了，所以看到一堆斯剩下邊邊的吐司被丟在盤子裡。他回到店裡就想，是不是可以做一種連麵包的邊邊也能鬆軟好吃的吐司呢？於是他花了兩年的時間研究調整麵粉的比例，試著烤吃又軟、又好吃、又有彈性的吐司麵包。生吐司做出來後，果然大受老人們的歡迎，加上一些對食物過敏的小朋友們，也很適合這種材料天然簡單的生吐司。逐漸的，生吐司在大阪流行起來。

會思考的人真屌，能吃麵包的人真好

沒多久，透過社群網站，生吐司的人氣就從大阪燒向東京，現在東京街頭可以看到各式打著不同名號的高級生吐司麵包店，在西武線上就有一家「考えた人すごいわ（會思考的人真屌）」的生吐司麵包店，第一眼望過去真的不知道葫蘆裡賣的是什麼藥？只見到每天店門口就會排上 50~60 人。這家麵包店的吐司只有兩種，一個是高級生吐司，另外一種是加了麝香葡萄乾的「寶石箱」吐司。「其實我們做生吐司的起步比較晚，市面上已經有不少的高級吐司專賣店，這些店名大都取兩個字，為了要凸出，只好用這麼引人注意的店名。」店長大舘誠當時取這個名字也不是沒有鬧過笑話，有天他準備去銀行開戶，行員問說店名是？「會思考的人真屌」行員小姐以為被撩，還抬頭再問一次：「店名是？」「會思考的人真屌！」

日本家庭料理西化嚴重，吃飯不如吃麵包

不過，這些高級吐司麵包店的流行，背後也跟降低食物損耗以及日本飲食習慣改變有關，過去通過中央廚房，吐司麵包的邊角容易偏硬，這些吐司送到三明治店或是被買回家，經常會被切掉麵包邊邊。改良後的生吐司，從裡到外都鬆軟可口，相對減少了食物的浪費。加上，日本家庭料理的西化也是造成了吐司麵包風潮，許多家庭早餐的餐桌上，幾乎都是沙拉、雞蛋、香腸以及吐司麵包再加上咖啡牛奶，印象中那種一早吃烤魚、玉子燒、味增湯以及一碗熱騰騰白飯的場景，只有在阿信的連續劇中才能找得到。

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