上班族愛吃肉肉 速食牛排館疾速展店成趨勢

「いきなり!ステーキ(突然的牛排)牛排店。(圖/翻攝自「いきなり!ステーキ網頁)

▲ いきなり!ステーキ(突然的牛排)牛排店。(圖/翻攝自「いきなり!ステーキ網頁)

文/特約撰述 福澤喬

現在到日本一下飛機如果還是先來一碗拉麵,可能就落伍了。一家牛排專賣店,正在用勢如破竹的姿態,改變日本的外食市場。甚至連日本最大的連鎖拉麵店,都寧可選擇拉下自已的招牌來跟他合作。這間牛排連鎖店的社長今年已經 72歲,他是一個連續創業者,但也不是一出手就那麼一帆風順,連續三次的創業遭遇到三次不同的打擊,也讓他嚐盡了創業最寒冷的滋味,不過他今天還是意氣風發地說:「 2020 年要在日本全國開上1,000 間的連鎖店。」

把牛排館當成便利商店開 一年超過 200 家

這家牛排店叫做「いきなり!ステーキ(突然的牛排)」,現在在日本全國已經超過300家連鎖店,展店的速度讓人驚奇,因為今年3月他們才剛辦完突破200家的紀念活動。「いきなり!ステーキ」自從2017年在東京證交所上市之後,就計劃每年以增加200家以上的速度展店。目前公司正式員工有728人,如果連鐘點工都算進去,也是一間超過7000人的大企業。不過一瀬邦夫可不是一開始創業就那麼意氣飛揚。

開餐廳順風順水 借錢擴大營業規模

一瀬社長高中畢業之後,就跑到東京上野找到一間餐當廳廚師,快30歲的時候好不容易攢了一筆錢,就在東京向島開了一間只有12個位置的洋食餐館。一瀬邦夫又當老闆又當廚師,生意做得風風火火,不到十年小餐館就成了四層樓高的餐廳,後來甚至還開了四間分店,到了1990年一瀬邦夫覺得一間小洋食餐館可以十年不到就做出這樣的成績,順風順水自得意滿。於是加大投資力道,向銀行貸款借錢購買生財器具,沒想到才剛借到錢,立刻遇到日本泡沫經濟崩壞,差點把自己擠上了絕路。

連鎖牛排店才開張 狂牛病就來

這一跤跌得不小,好不容易撐了過去,沒想到一瀬邦夫好了瘡疤忘了痛,他又開始想其他的花招,他天馬行空想計畫開一家賣牛排的速食連鎖店,可以提供快速又好吃的牛排。於是他又開了一間叫做「黑胡椒午餐」的牛排餐廳,剛開始也是賣得得心應手,就在準備大展手腳的時候,卻遇到了全球狂牛病,日本禁止美國牛肉進口,日本人也因為恐慌心理,把牛肉從選單上剔除。這可急壞了一瀬社長,他四處奔走收集資料,在店門口張貼最新的內容以及檢驗報告,為的就是希望挽回客戶的信賴。

只有放棄才是失敗 不放棄就不算輸

問到他都已經遇到了那麼多次的失敗,為什麼還敢再開這一家「いきなり!ステーキ」?「你覺得我過去的經驗有不少次的失敗,可是我並不覺得那是失敗,對我來說只有決定放棄才是真正的失敗。」一瀬社長這麼解釋他過去的經驗。

「我母親經常掛在嘴上的一句話是『枯木沒有人願意來澆水』,所以我即便遇到最危急的狀況,還是會保持自己開朗的心態去渡過。」這也是為什麼一瀬邦夫在公司面臨資金短缺危機的時候,反向招待合作廠商以及自己的員工一起慶祝公司創業28週年的大會,經營者遇到困境不能喪志,要不然就樹倒猢猻散。

善用媒體宣傳 提高品牌知名度

不止如此,一瀬邦夫也是一個很懂得運用媒體的人。四年前當第一家「いきなり!ステーキ」開幕的時候,餐廳裡頭沒有任何一張椅子,「站著吃牛排」這個梗,果然被媒體大量報導,畢竟在日本有聽過站著吃蕎麥麵、站著喝酒,還沒有聽過站著吃牛排。可是現在去いきなり!ステーキ哪有站著吃啊!全都有椅子。

一瀬社長偷偷笑說,一直站著吃客人才不會常來,當然要有椅子啊!除了懂得抓住媒體的梗,店裡有不少異業合作的廣告,像是星際大戰發片的時候,都曾經在他們給客人的圍裙上聯名廣告。

透過異業結盟與加盟 正在改變日本外食市場

不過再怎麼努力,一年要開設200間以上的連鎖店,不是一件容易的事情。一瀬邦夫也不是沒有想過,於是他開放連鎖加盟,尤其是與現有的連鎖餐飲合作。日本最大的拉麵連鎖店幸樂苑,就把旗下一部分的拉麵店改裝成了牛排館。

對於一瀬邦夫來說,只有擴大餐廳數量,才有跟原料供應商談判的籌碼,從原料供應商得到利潤再回饋給消費者,整個商業體制才算真正的完整。一瀬邦夫計劃在2020年的時候達到展店1,000 間,真的是把牛排館當成便利商店開了。

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