先菜後肉較健康？飯前or飯後喝湯？營養師解析進食順序

▲用餐示意圖。（圖／CFP）

生活中心／綜合報導

說到進食，大多數人可能都是先吃飯、菜，再喝湯，然後吃甜點或水果。不過，有一種說法是，進食順序會影響健康，先喝湯、先菜後肉比較好。這種說法是正確的嗎？進食到底有沒有正確順序？香港《明報》近日引述營養師蘇玥明的說法，為大家解開迷思。

蘇玥明指出，進食時最重要的是均衡飲食，注意蛋白質和碳水化合物的比例，而所謂「正確順序」大多建議先菜後肉，先吃菜確實會比較健康，因為先吃菜可以增加飽足感，再吃肉時就比較容易控制分量；相反的，如果先吃肉，容易吸收過多蛋白質和脂肪，有可能導致膽固醇高。

而關於喝湯，有人認為飯前喝比較健康。蘇玥明則表示，一般人飯前或飯後喝湯沒有差別，但消化及腸胃差的人或者老人家不適合在飯前喝，因為湯水有可能沖淡胃液，影響正餐的消化和吸收。

▲喝湯示意圖。（圖／達志影像）

另外，現代人很常吃西餐，有一種說法是先吃沙拉可以幫助均衡飲食。對此，蘇玥明說，確實可以，因為沙拉主要是蔬菜加上玉米、水果等，先吃沙拉有助吸收蔬果的纖維及五穀類的營養；西餐主菜大多以含蛋白質的肉類為主，先吃沙拉可以製造飽足感，降低吸收過多蛋白質的機會。

大家都知道吃太快容易發胖，那麼每餐應該進食多久？蘇玥明指出，進食應該維持在20至30分鐘，因為當胃感到飽時，訊息需要大約20分鐘才傳到大腦，如果吃太多，胃來不及傳達訊息，進食分量就會比較多；但吃太慢也不行，因為人體會比較難吸收營養。

蘇玥明也提醒，兩餐之間應該隔4至5小時，隔太久容易導致血糖低，第二餐的進食分量也會增多。如果因為加班，導致午餐和晚餐時間隔太久，她建議可以在兩餐之間吃點水果、餅乾等果腹。

▼西餐示意圖。（圖／達志影像）

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