美食聖經米其林成死亡筆記本!廚師獲星後自殺、要求退星

點評:光環最終變成噩夢啊...

▲米其林指南,米其林輪胎人,第一本米其林指南。(圖/記者黃士原攝)

▲台北米其林名單即將在3月14日揭曉。(圖/記者黃士原攝)

記者于佳云/綜合報導

台北米其林指南即將在3月14日揭曉正式名名單,除了已接獲邀請函的6家餐廳外,美食評鑑家和餐飲界也紛紛開始預測其他市場熱門名單,等待這項國際殊榮的頒布。在外界看來,米其林的星星的加持對主廚和餐廳來說都是份不可多得的榮耀,但其實在米其林在國際間頒布以來也引發不少負面效應,除有餐廳主動提出「退星」,更有廚師因承受不住隨之而來的壓力自我了斷,讓這份光鮮亮麗的米其林名單被封上「死亡名單」的稱號

1900年面世的法國米其林指南被稱為「美食聖經」,標榜的是匿名評鑑,分別依食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值,以及用餐體驗與烹飪水準的一致性為評鑑準則,嚴格的評鑑標準也讓這份名單顯得更加得來不易,全球「受封」的餐廳都將之視為至高無上的榮耀,更是饕客們尋找頂尖美食的指南。

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3月14日(三)13:00請鎖定《ETtoday新聞雲》直播2018台北米其林指南發布現場
 

法國主廚退還米其林之星:供養不起

▲被封米其林的餐廳廚師要求退星案例並不少見。(圖/鏡週刊)

然而,這份米其林名單除了帶來光環,同時也為廚師帶來更多的壓力。2016年,有「世界最佳廚師」封號的法國米其林廚師維奧利耶(Benoît Violier)就因承受不住壓力舉槍自盡,在2007年、2013年也都發生過法國米其林名廚自殺的案件,此外,根據法國衛生部統計,13%的米其林星級餐廳廚師長有吸食毒品的情況,27%的人有酗酒的情況,顯示出星級主廚外界難以想像的巨大壓力。

除了廚師承受不住壓力自我了斷,也有不少餐廳要求退回星星,不受這個光環拘束。台灣名廚江振在2017年宣布退還米其林二星,並且返台發展重新出發,在法國連續18年獲米其林三星的Le Suquet餐廳也在名廚布拉斯(Sébastien Bras)要求下正式退星,不再列入米其林指南。而在泰國獲米其林一星的小吃「痣姐」(Jay Fai)也因應付不了慕名而來的遊客,希望能夠退還星星。

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