▲民眾以為吃鹽酥雞時來份蔬菜比較健康，營養師表示這是錯誤的觀念。（圖／記者曹悅華攝）
記者曹悅華／採訪報導
想吃鹽酥雞時點青菜才健康？每到宵夜時分，想吃鹽酥雞的慾望瞬間破表，不過1份大份鹽酥雞至少650大卡，實在不忍直視，在理智跟渴望的拉扯之下想減肥的民眾往往點了份蔬菜，不過，自以為做了聰明選擇的背後，便是深陷更殘酷的爆卡危機，油炸蔬菜熱量甚至將近原態蔬菜的5倍，究竟這是怎麼一回事呢？
對此，營養師陳琳臻表示，很多人會覺得吃鹽酥雞太油、太罪惡，在補償心理作祟之下，便想再加點蔬菜平衡一下，但其實這樣做，只會讓身體攝取到更多的油脂，因為蔬菜含水量高，在油炸過後反而更吸油，以沒有裹粉直接炸的蔬菜來說，吸油率大約落在7-15％間，實屬驚人。
▲從鹽酥雞常見蔬菜熱量表可以看見，花油菜炸前與炸後之熱量比較甚至可以差到5倍、四季豆則差4倍。（製圖／營養師陳琳臻）
陳琳臻補充，吃鹽酥雞時，若擔心油脂攝取，蔬菜中的膳食纖維的確可以減少腸道中吸收油脂，並且加速血脂的代謝，不過改選小吃店的燙青菜或者是滷味攤的蔬菜會更好，因為其減少了炸蔬菜過多的油脂攝取，還能獲得膳食纖維，但要注意，滷味攤要請攤販調味料放少點，才不會攝取過多鈉（鹽份）。
▲含水量越高的蔬菜，吸油量也會更多，花椰菜就是很好的例子。（圖／達志／示意圖）
若民眾真想吃鹽酥雞攤蔬菜解嘴饞的話，營養師提醒以下「2項注意事項」，唯有在小細節多加掌握，才不會造成身體過多的負擔。
1.含水量越高的蔬菜，吸油量也會更多。
以含水量來看，吸油量多寡為：花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米筍 >香菇，應適當避開花椰菜，而在網友心中有鹽酥雞界「蔬菜霸主」美譽的四季豆，也要斟酌點選。
2.蔬菜切越小塊，跟油接觸面積越大、吸油量也越多。
選擇含水量低、切面大的蔬菜，相對來說可以減少更多油脂攝取。
陳琳臻營養師，中國醫藥大學營養系碩士、保健食品工程師、中餐丙級證照、企業營養講座及社區營養講座講師，現任易而善成人奶粉公司營養師＆教育訓練講師，專長為體重控制、乳品營養，現有經營臉書粉絲團：營養小食光-陳琳臻營養師。
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