如何最快攝取茄紅素？ 「加熱」吸收效率提高2至10倍

▲番茄茄紅素對人體有多種好處。（圖／農委會提供，下同。）

生活中心／綜合報導

蕃茄裡的茄紅素可以降低膽固醇的生成，醫師也提醒，如果想要攝取更多茄紅素，在料理蕃茄的過程中，最好經過加熱，或是添加油、或是醋，如果是喝的蕃茄汁，如果能先將蕃茄加熱後再去做成汁，就能釋出較多的茄紅素。

過年期間大魚大肉，享受美食又怕油膩，擔心膽固醇過高，除了攝取含有花青素、兒茶素的蔬果，減少肉類與油脂的攝取，蕃茄中的茄紅素也有幫助的效果。

蕭敦仁醫師接受《東森新聞》採訪時表示，茄紅素本身可以降低體內膽固醇的生成，約有70%的效果，另外也能增加壞的膽固醇被細胞吸收的速度，但茄紅素只能靠飲食攝取，不過直接吃生蕃茄並不是最有效的方式，可以透過加油、加醋和加熱的方式，讓它變成蕃茄料理或做成蕃茄汁，才能增加茄紅素的釋出。

醫師解釋，蕃茄被加熱以後，會從反式變成順式的吸收，效率可以提高2到10倍，而且選用蕃茄製產品要找沒有添加物的較合適，特別是不能有鈉和糖。市面上販售的蕃茄汁可以讓忙碌上班族方便快速飲用，但看清成分有無多餘添加，還有國家認證標章才能真正喝的健康。