頂呱呱老總嚴格把關 52分店僅4間加盟...還獨創買回制

頂呱呱身為本土速食連鎖店始祖,在麥當勞進入台灣市場前,有近10年榮景,史洪法坦言:「早期房租、人力便宜,真的是暴利,狠狠削了5、6年,賺不只千萬元。」部分店面甚至是房東主動自薦,愛惜羽毛的史洪法親自面試加盟者,在他嚴格把關下,頂呱呱的加盟店不到8%,還獨創保證買回制。

圖文/鏡週刊

史洪法1983年進入頂呱呱擔任總經理,負責展店,除委託仲介尋找合適店面,也有部分店面是由房東自薦。

「我印象很深刻,公館店就是房東自己打電話來詢問,那個點開了30年,我們賺到不少錢,和房東太太的關係一直很好,每年我媽生日,都會邀請他們吃飯聚聚。」早年公車站牌就在附近,加上商圈學生族群多,生意超好,史洪法唸世新五專部,每天得在此轉車,因此記憶猶新。

史洪法對員工十分惜情,門市不乏共同打拚逾20年的資深員工。

對比坊間採取收加盟金、大量複製展店模式,在全台有52間門市的頂呱呱,只有4間加盟店。史洪法保有老一輩商人殷實敦厚特質,他坦言:「我不想放太多加盟!加盟主如果要自己買設備、還要跟我買原料,誰有辦法保證天天生意都很好?投資金額一旦過高,賺錢的基礎會很薄弱。」

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每間加盟店史洪法都親自面試,他強調:「做加盟我是選人的,人對我就給你做,人不對就算了。」舉例來說,若有家長想加盟頂呱呱給小孩做,這類型送上門的加盟金,史洪法通通拒絕,「這種一定做不好,有錢沒心,別想騙我,一定不會認真顧,所以我的加盟店很少。」反之,一旦同意給予加盟,哪天加盟主若不想繼續做,扣除器材折舊費用後,史洪法願原價買回。

「我的觀念很簡單,只要加盟過程中有跟我配合、沒亂搞,有些加盟主年紀大了、身體不好無法繼續做,像是土城、台中加盟店我就自己吃下來,既然我答應讓你開店,就是經過審慎評估,我沒有理由不吃,況且你關店對我的形象也不好。」就怕砸了父子聯手鞏固的招牌名聲。

頂呱呱是本土速食店始祖,串起4、5、6年級生的記憶。

有人問史洪法餐飲業該怎麼做才能成功?他毫不猶豫回答:「這還不簡單,你自己不喜歡的東西不要賣,你自己不喜歡的環境就不要表現出來,你自己不喜歡的態度也不要表現出來。」做生意如同做人,追根究柢不外乎己所不欲勿施於人。

除此之外,要拿到第一等貨也必須夠勤快,以年底甫開幕的MR. TKK火鍋店為例,所有食材都是史洪法半夜帶著助手,親自到基隆崁仔頂選貨。旁人聽到他為了只能容納28人的小火鍋店御駕親征,紛紛露出驚訝神情,本倒是本尊一臉稀鬆平常,「這有什麼?不這樣做,哪能買到便宜的好東西?一流食材都聚足了,口味能有多差嗎?等多差個湯頭與調味料罷了。」

史洪法難得感性地說:「頂呱呱40年來都是這塊土地給你的,差不多是時候我們該有所回饋了!」至於該怎麼回饋?第一步就是從食材出發,不要給消費者亂七八糟的東西,回歸初心,不做虛的、假的、騙的事情。


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