亞洲主廚高峰會開跑　亞都麗緻4場餐會200席已預訂一空

▲珍藏─家傳蕃茄。

記者黃士原／台北報導、攝影

2017亞洲主廚高峰今(19)日正式展開，19日至21日先在台北亞都麗緻舉辦4場餐會，邀請到6位主廚輪番合作　以四手聯彈的方式推出8道菜式的午晚餐，每客6900元+10%，而4場餐會的200席次也早已預訂一空。

此次餐期中，主廚除了保留各自的經典菜色之外，也有帶來近期餐廳研發的新菜。經典菜色有亞洲最佳女主廚Margarita Fores帶來的「蕹菜義大利餃」，選用蕹菜來替代傳統使用的菠菜，裡頭包著的是新鮮蟹肉，搭配的柑橘奶油醬汁，襯托出蟹肉的鮮美。曾多次擔任新加坡國宴主廚的Jason Tan則是帶來「北海道干貝、海膽、墨晶魚子醬」，將台灣及熱帶水果的文旦及焦化柑橘融入料理之中。


▲蕹菜義大利餃。


▲北海道干貝、海膽、墨晶魚子醬。

新加坡米其林一星餐廳JAAN主廚Kirk Westaway則是帶來他的代表菜色「珍藏─家傳蕃茄」，這是一道十分費工的料理，主廚先將家傳蕃茄挖空後放入風乾的家傳蕃茄，接著浸在蕃茄清湯裡再進行真空熟煮，之後把風乾蕃茄挖出並且再填入蕃茄，利用多種料理方式來強化蕃茄的風味。同時還搭配布拉塔乳酪、羅勒及蕃茄高湯。


▲蘭陽胭脂蝦、熊本生蠔、海藻與豆薯。

新菜部分，泰國LE DU主廚Thitid Tassanakajohn帶來夏季新菜變奏曲「蘭陽胭脂蝦、熊本生蠔、海藻與豆薯」，主要是蝦子是採用台灣在地優質的胭脂蝦。至於來台已有4年的巴黎廳主廚Clement pellerin則是獻上「微漬秋柿襯南瓜、桂花風味」甜點，選用最能代表秋天氣息的柿子，僅刷上些許蜂蜜以保留柿手原味，而一片片的就像真的枯葉則是使用南瓜製成，讓人再度佩服主廚的手藝。


▲微漬秋柿襯南瓜、桂花風味。