「玉米界嫩妹」就是它！ 農業職人：玉米筍帶葉的甜度更高

▲飽滿的玉米穗。（圖／取自pakutaso網站）

記者戴榕萱／綜合報導

各種蔬菜你都知道它們的真實名稱與由來嗎？網友在PTT上面發了一張圖，他說自己很愛吃玉米筍，但從來不知道它到底是玉米還是筍，想不到書上寫著「玉米筍就是還沒長大的玉米」讓他非常震驚！想不到還有網友以為「玉米筍是形同蟹肉棒一樣的加工品」。

原PO文章一出來引發網友討論，雖然已有很多人知道「玉米筍是玉米，不是筍」，家中務農的網友表示，以前都會把玉米的側芽拔下來生吃，但也有人從不知道它就是「還沒長大的玉米囝仔」，也有人跟原PO一樣感覺很震驚，還有人說這「跟知道海蜇皮是水母一樣讓人震驚」、「我是長很大才知道的」。

日常生活中很多人把它稱為「假玉米」、「小玉米」、「玉蜀黍」，但都沒有特別查詢過，其實Google一下的話會發現，它的英文名稱「Baby corn」這就是個明顯的解答。「政昌有機農場」主人李承昌先生解釋，任何品種都可以長出玉米筍，植株最頂端會有「穗」的地方為雄花，下方側芽則為雌花，當花粉往下墜時，經過授粉，雌花就會長大成平常吃到的玉米，沒有授粉的就是「玉米筍」了，口感較嫩。

在台灣的中、南部地區最適合種植玉米，而且全年都有收成，天氣越熱成熟越快，平均45～60天即可收成，如果遇到寒流，除了會比較會「受寒得病」之外，成長期也會拉長到90～100天才能收成。李承昌先生說，一般在超市看到用保麗龍盒裝著販售的，通常都是國外進口，且泰國為大宗，經過運送、冷藏後，甜度都會逐漸下降；在傳統市場裡看到還帶有葉子的，通常都是台灣自產的玉米筍，由於還待在葉子裡，甜度也會相對較高。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，反觀玉米筍醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類，鈣質和維生素C都比玉米多，內含的類胡蘿蔔素也可預防心血管疾病喔！