芋頭球莖中的不溶性草酸鈣，接觸人體皮膚會產生發癢、麻刺等不適感，阿宗芋冰城負責人黃志安身為芋冰達人，有一套超簡單止癢撇步，不藏私分享給讀者。
圖文／鏡週刊
炎炎夏日，氣溫動輒飆破37度，黃志安即使汗流浹背，仍堅持穿著長袖削芋頭，「芋頭碰到皮膚很癢耶！以前小孩子時期剛學削芋頭，癢到受不了偷抹綠油精，綠油精味道濃，碰到芋頭整鍋就得倒掉，被爸爸臭罵一頓。」提起童年往事，黃志安至今仍是一臉委屈。
黃志安削芋頭的速度極快，20秒就能把帶土芋頭褪下一層皮，聽到芋頭會害人皮膚發癢，我默默退後2步、想和黃志安保持安全距離，看到我的直覺反應，他笑說：「別怕！不小心碰到我有止癢祕方，不收費傳授給妳。」
原來，芋頭球莖中有一種不溶性草酸鈣成分，一旦使接觸皮膚，就像幾百隻小螞蟻往皮膚裡鑽，又麻又癢。為了止癢，黃志安嘗試多種偏方，有人說用鹽巴塗抹發癢部位，但效果有限，最後他發現「熱水」是最快速有效的止癢偏方，「誘發過敏的蛋白酵素怕熱，蓮蓬頭打開，用稍微熱一點的水沖一沖，馬上就能止癢，超級有效。」
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製冰資歷超過30年，黃志安對芋頭品種瞭如執掌，7月盛產的宜蘭檳榔心芋採土栽，澱粉質含量高、口感綿密，適合做佛跳牆料理使用，「這種芋頭不適合做叭噗，澱粉質含量過高，做出來的冰不容易保存，一退冰就油水分離。」「對我來說，芋頭只有分2種，1種是切開剖面有一絲絲青紫色紋路，這種纖維質較高的芋頭，耐煮且煮好原料較顯色，另1種沒紋路的芋頭，煮出來顏色偏白。」
「纖維質含量高的芋頭，做出來的叭噗香味會差一點，但顏色很漂亮，澱粉質高的芋頭顏色不討喜，但風味、香氣足。」黃志安表示，因遵循父訓，堅持不添加色素調味，每一鍋芋冰的顏色都不太一樣，曾被不知原委的消費者吐槽「芋頭冰竟然不是紫色的！」讓他又好氣又好笑。
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