出處：康健雜誌222期
作者／呂嘉薰
圖片／陳德信
定時定量、少量多餐已經不合時宜？陸續有研究證明，除了營養均衡，吃東西的時間將影響減重成效。
吃是大事，也是忙碌生活中最易獲得的療癒，卻始終在肥胖的詛咒中掙扎，吃多怕胖，吃少又不滿足。
有人說定時定量、少量多餐才會瘦；有人擇日禁食來減少熱量攝取；有些人採用「52斷食法」，每週選2天只攝取500～650卡熱量，平日正常吃；或加拿大醫師主張拉長餐與餐的間隔時間。
被讚逆齡30歲的日本醫學博士、乳腺癌專科醫師南雲吉則曾經透漏，他都餓到肚子咕嚕咕嚕叫才吃東西，或乾脆每天只吃晚餐，不但瘦身效果佳，也讓胃的健康跟精神變好。
種種餓肚子的做法，無疑都是想同時保有吃的權利和身材，可是，愈餓真的愈健康？那麼多飲食減肥法，我適合哪一種？
168禁食法或早晚餐間隔12小時，幫助減重
其實，你可以開心吃又不怕胖，只要掌握吃的時機，拉出餐與餐的間隔時間。
加拿大外科醫師梅默特．奧茲（Mehmet C. Oz）的網站中有篇文章指出，晚餐和隔天早餐間隔12小時，能顯著降低熱量攝取，達到減重功效。
台北醫學大學附設醫院全方位體重管理中心營養師鄭佾琪突破盲點，指出這個道理就是不吃宵夜罷了。假設每天晚上8點吃完晚餐，讓胃臟器休息充足的12小時，一早8點吃早餐，的確能幫助減少不必要的熱量攝取，更促進血糖代謝。南雲吉則也從自身經驗證實空腹的重要性，他曾表示，空腹愈久，身體愈有空修復消化道黏膜，使胃功能健全。
這是溫和的間歇性禁食方式，豐禾健康管理顧問運動營養師楊承樺表示，很符合一般人的生活作息，也適合多數健康狀況，不難執行。
若想要瘦身效果顯著些，楊承樺建議採用「168禁食法」─每天空腹16小時，只進食8小時。
依照不同作息有不同做法，晚睡晚起者，可以中午12點吃第一餐、下午3～4點吃第二餐、晚上8點吃第最後一餐；若為晨型人，則能分成早上9點、中午12點、晚上5點用餐。
楊承樺說，這樣做能延長身體消耗體脂肪的時間，並促進生長激素分泌，幫助脂肪代謝、增加骨質密度、保護肌肉量等。然而，他提醒，並非每個人都適用這個方式，愛吃糖或嗜吃精製碳水化合物如白米飯、白麵條者，執行起來較辛苦，得先建立健康的飲食形態，不然容易破功。
不過，從臨床營養的角度，鄭佾琪認為難抓出確切的用餐時間，確定的是，「晚餐早點吃」對減重最有用。
美國營養學會年會去年公告一份最新研究，針對代謝性症候群的肥胖女性進行12週調查，發現在攝取同樣熱量的情況下，吃得早的人瘦得多又快，平均瘦下8.7公斤；反觀較晚吃的那群，只瘦3.6公斤。所以，鄭佾琪常建議求診的肥胖者，睡前5小時別吃東西，舉例來說，你應該在晚上7點前用完晚餐，晚上12點前就寢。不用刻意強調哪一餐要吃得特別好或多，保持規律、營養均衡才是上策，長久下來也能維持血糖穩定，預防糖尿病。
若下午真的很餓怎麼辦？鄭佾琪笑說：「你就想：快要吃晚餐啦！」精神戰勝法感覺很難，但她說，其實讓身體習慣就好。倘若實在忍不住，就吃1份水果，或採取楊承樺的建議，中餐吃多一點蔬菜，下午多喝水或無糖的茶，讓「味道」滿足口慾。【全文未完，完整內容請見《康健》222期】
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