▲麵屋一燈的濃厚魚介沾麵，上圖為在台灣麵屋一燈拍攝。(圖／記者黃克翔攝)
記者黃士原／台北報導
如果很注意拉麵新聞的朋友應該已經知道第一家拿到米其林一星的拉麵「蔦（Tsuta)」即將登台，不過「蔦（Tsuta)」真的是日本最好吃的拉麵嗎？在日本最具公信力美食評論網Tabelog中拉麵品項Top 100名之中，名列第1名的並不是「蔦」，而是在台灣也有分店的的「麵屋一燈」，至於「蔦」呢？則是排名第9名。
第1名：麵屋一燈
日本的麵屋一燈只提供特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵麵，其中特濃魚介沾麵又有冠軍沾麵之稱，其湯頭是由雞骨、雞腳、雞油、絞肉與5種不同魚介熬製而成，同時還有日本首創低溫烹調來製作的雞肉叉燒、豬肉叉燒。
湯頭是拉麵的靈魂，麵屋一燈的每款拉麵湯頭都有所不同，像是特濃魚介沾麵是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉4種食材，經過獨家的比例經過8小時熬煮與三階段的萃取，得到醇厚溫潤的白色高湯，接著再以5種魚介成份來增加湯頭的層次。
地址：東京都葛飾區東新小岩 1-4-17
電話：03-3697-9787
第2名：中華蕎麦 とみ田
地址：千葉縣松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
電話：047-368-8860
▲和 DINING 清乃的拉麵。（圖／翻攝自和 DINING 清乃推特）
第3名：3位和 dining 清乃
雖然和 DINING 清乃位於和歌山，很多人還是遠赴朝聖，就知道這間店的魔力，醬油拉麵簡單卻最能吃出其魅力，加點的叉燒更能點綴整碗的口味。
地址：和歌山縣有田市野 696
電話：0737-83-4447 (+81-737-83-4447)
第4名：Homemade Ramen 麦苗
麦苗位於品川，2016年才新開設的拉麵店，招牌拉麵就是特製醬油拉麵，湯頭是使用雞與鮪魚熬煮而成，叉燒肉則是使用低溫烹調，麵條是自家製的中細麵。座位數只有9個，再加人氣很旺，通常用餐時間都會出現排隊人龍。
地址：東京都品川區南大井6-11-10
電話：03-3298-5158
第5名：煮干鰮らーめん 圓
煮干鰮らーめん 圓可是八王子地區的名店，最讓人回味無窮的就是招牌醬油拉麵，就如店名，這裡拉麵主打煮干（小魚乾）風味拉麵。
地址：東京都八王子市横山町21-21
第6名：イチカワ
地址：茨城県つくば市天久保2-9-2 A101
第7名：らぁ麺屋 飯田商店
地址：神奈川縣足柄下郡湯河原町土肥2-12-14
電話：0465-62-4147
▲兵庫第一的拉麵店和海。（圖／翻攝自和海推特）
第8名：らーめん専門 和海
有兵庫No.1之稱的Nagomi，自製麵條配上三種配料，豬肉、雞腿肉、雞胸肉配上濃郁湯底。
地址：兵庫縣尼崎市武庫川町 2丁目19-3
第9名：Japanese Soba Noodles 蔦
蔦是第一家以拉麵店拿下米其林一星，不過剛摘星時在食べログ評價並不高，但這2年來名次直線上升，。由於人氣超高，所以想吃得有久候的心理準備。拉麵就以白松露鹽味拉麵跟黑松露醬油拉麵為招牌，將松露融入拉麵裡，把拉麵的味道變得更多層次感。
地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
電話：03-3943-1007
第10名：俺のラーメン あっぱれ屋
這家拉麵店常常盤踞Tabelog網站中京都府的第1名寶座，雖然也是京都府，但離京都市有點距離，重點是離JR及私鐵車站都不近，建議是搭公車前往。店裡最紅人氣就沾麵，但有限量，有時晚到就吃不到。
地址：京都府城陽市奈島下小路11
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