文 / 破點 POINT
位於臺北市健康路上的小破爛咖啡館（Café Junkies），頹廢的美感廣為人知。但你可能不知道，小破爛咖啡館的經營者洪璽開，早已從「廢墟」為起點，完成另一項空間改造新作——「小廢墟烘焙工作室」（Ruins Coffee Roasters），並且在2016年底，獲得台北市都市更新處辦理的「老屋新生大獎」銀獎。
當時，為了尋找合適的地方烘焙咖啡豆，洪璽開在友人介紹下，找到了位於木柵路三段、水岸旁一座棄置超過20年的廢料倉庫。初來乍到廢棄建築內部，裡頭殘破不堪的荒廢景象、用途不明的機具和堆積如山的垃圾，在他眼裡看來，卻是相當有趣的空間。
因此，洪璽開租下廢墟，與一群喜歡木工與舊材的同好們，開始廢墟改造的工程，利用撿來的舊木材鋪設牆面，親手製造大多數家具，從頭學習裝潢水電。他們認為「心難事就難」，只要真正有心，沒什麼事情無法親手完成。經歷了數月努力，慢慢實現對於改造廢棄建築的想像，以破舊但溫暖的手作工程，構築現今別有風格的小廢墟烘焙工作室（以下簡稱小廢墟）。
▲「小廢墟烘焙工作室」由廢料倉庫改建而成。
▲改造前的建築， 呈現名符其實的「廢墟狀態」。
在垃圾裡尋找美，是為了展現對於地球的「愛」
洪璽開認為，太過細緻光滑的事物，經過太多雕琢而不夠真實；而舊材不夠完美的痕跡，記錄了隨著「時間」自然生成的粗糙質地，反倒造就無法取代、難以複製的獨特手感。因此，團隊在改造過程中，不僅保留大部份廢墟結構、留下斑駁牆面，也特別選用舊材作為家具的主要材料。
「我們相信，在垃圾裡尋找美的維度，是展現對於地球的『愛』的方式。」洪璽開認為愛護地球的方式很多，日常生活裡每件微小作為，都有機會產生蝴蝶效應般的影響，利用舊空間與舊材改造咖啡館，不僅成就視覺上的美感，也讓人們看見，原來創作「美」的事物，不用開發新資源，也不需製造更多浪費，此時的「美」足以達到身心靈的滿足。
「其實我們也很希望，來這裡的人們不只是坐在屋內，也可以帶著咖啡到河堤旁走走、看看。」他指著門外的河堤說。去年夏天，他聚集了一群在咖啡圈打滾多年的職人，在小廢墟裡沖煮咖啡；耶誕夜時，也在水岸邊舉辦市集，讓小廢墟成為一座舞台、一個窗口，凝聚人們，也凝聚不同樣貌的人生，重新詮釋了咖啡館的重要本質——凝聚和分享。
洪璽開的舊材重生之路：繪製設計圖 > 尋找合適舊材料 > 加工處理（手工裁切或焊接） > 新家具誕生
▲洪璽開的筆記本內，紀錄著小廢墟當初的規劃方式與工程預算。
▲改造過程保留大部分廢墟結構， 並用舊木材鋪設牆面與地板。
▲油漆斑駁的牆面，充分保存了時間痕跡。
「親手完成這一切嘗試，是為了實現自己對於生活樣貌的追求。」
至於為何要親手完成小廢墟的改造與規劃呢？洪璽開表示，一切都是為了實現自己對於理想生活的追求。然而，冒險去做社會常規外的嘗試，雖然能換取「自由」，卻也肩負隨之而來的風險。他說道，一路走來必須保持開創性與實驗精神、不斷學習新的事物，「但是完成了小廢墟，代表我們將來有能力處理更大的廢墟空間。」改造小廢墟過程中投入的時間的金錢，更大的意義與回報，是累積珍貴的經驗值，並且了解自己有更多可能性。
洪璽開透過小廢墟傳遞著一種溫柔的訴求與力量，讓人與舊空間，以及周遭環境之間擁有更多對話，使人們體驗到，原來舊空間也能有不同使用方式、原來「喝咖啡」，也能創造人與空間、人與環境共生的美好可能。
▲空間內的窗架、水電管路與大部分家俱，都是自行學習製作而成。
▲廢棄空間裡風化的夜鷺遺骸，成為小廢墟烘焙工作室Logo靈感來源。
▲小廢墟是一座舞台，凝聚出人與空間、環境共生的美好可能。
Source. 小廢墟烘培工作室
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