▲購買烤肉食材要注意販售場所的保鮮、氣味是否正常、有無腐敗酸味。（圖／食力food NEXT提供）
文／陳韻竹
烤肉架上常出現的再製品都有保存不當腐壞的疑慮，因此相較於菜市場攤販上暴露在室溫的散裝品，超市賣場存放在冷藏設備裡的商品更為安全。選購時應選擇完整包裝且具有食品標示的商品，為自己和家人的中秋食安把關，若只能選擇散裝品則應盡量向熟識店家購買，並且注意販售場所的保鮮、氣味是否正常、有無腐敗酸味等。
第一名：香腸
選購香腸時候要注意腸衣是否乾燥完整，腸衣和內容物應該緊實結合且有彈性，香腸添加亞硝酸鹽是為了防止肉毒桿菌，在食品加工裡是必要之惡，若依法使用不超過限定用量無須擔心食用風險，反而是宣稱手工製作無添加的香腸，若不清楚製作來源且未適當保存，食用的安全風險更高。
第二名：甜不辣、花枝丸
這兩種都屬於魚漿製品，若顏色過白可能利用亞硫酸鹽或過氧化氫進行漂白，另外若口感非常具有彈性或是有脆度，也可能加入了食品添加物磷酸鹽或修飾澱粉調整口感，部分小型攤販與店家於食品添加物使用不精確，易有為求效果過量使用之情況，因此選購時也須特別留意。
第三名：豬血糕
豬血糕製作時的豬血來源是否衛生影響食用安全，曾發生有不肖廠商以飼料用雞血製作豬血糕的食安事件，且豬血或雞血取血不當容易混入雜物造成血液含水分會容易腐敗，因此也可能會有添加過量防腐劑等問題。
第四名：豆乾
具有高蛋白質的豆乾在室溫高於20度C就會開始腐壞，為了防止腐壞問題發生多數豆乾產品會添加防腐劑，甚至在製程中會使用消泡劑以及凝固劑等，因此在傳統市場攤販未冷藏甚至暴露於高溫環境中的散裝品，除了擔心容易腐敗問題之外，也應留心是否有防腐劑過量。
烤肉雖然主角是肉片、香腸、甜不辣等，但吃多了還是會頗有罪惡感，因此免不了要準備些蔬菜類來搭配，除了可以烤來吃的玉米、蘆筍、筊白筍、絲瓜、青椒等蔬菜之外，也有許多人會準備生菜葉代替吐司夾烤肉品嚐。
很多人擔心蔬果有農藥殘留的疑慮，其實，只要適當正確清洗就能降低農藥殘留。像是接近中秋節的8、9月玉米受病蟲侵襲較多，就更是需要使用農藥預防病蟲害，加上部分是要生食的葉菜肯定有衛生安全疑慮，因此適當的烤前處理才能吃得開心又安心。
首先蔬菜瓜果類具有外皮的蔬菜們，記得要先在流動清水下，以軟質清潔用品反覆沖洗2～3次，接著在動手將外皮去除，可以有效將蔬果表面殘留的農藥去除，先清洗是為了避免農藥污染到內層菜葉或果肉。
沒有外皮的蔬菜則直接用流動清水沖洗，將看得到的髒污或泥土等去除，若有根部或蒂頭的蔬菜可先部分切除，將葉片都分開之後就在流動清水下輕輕搓洗每個葉片，大約需要清洗2～3次。
最後記得將蔬菜瓜果放在清水浸泡10~15分鐘，這個步驟可以一次浸泡所有準備使用的蔬果，浸泡差不多時間就將水倒掉後，再沖洗兩三次瀝乾之後，烤肉前的蔬菜處理就完成了。
Tips
1. 加鹽清洗蔬果去除農藥的效果其實和清水差不多，加過頭反而會導致蔬菜脫水或流失營養成分
2. 使用蔬果清潔劑必須挑選合格廠牌，且清洗上要更仔細，才不會反而是有清潔劑殘留的問題
你應該要知道的食事
香腸、甜不辣、花枝丸、豬血糕等，都是烤製後有迷人焦香的美味食材，食力整理了經過加工的再製品選購注意事項。
本文由食力foodNEXT 【準備烤肉食材必看手帖！】授權提供
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