食物變質看不出來？ 有「這5種味道」千萬不能吃

▲食物上頭只要出現霉菌、散發出霉味就不得再食用。（示意圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

食物都有最佳品嚐期，一旦過了期限、導致食物變質，都會產生酸敗氣味或是發霉的外觀。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國，列出食物變質可能產生的「5種氣味」，幫助你辨別這食物是否還能食用。

根據大陸《生命時報》列出5種變質食物常有的氣味：

1.油臭味
常見於：各種富含油脂的食物，包瓜奶油、堅果、油炸食品或糕點。
主要因為放置時間過長或是儲存不當，高油脂食物會產生讓人難受或是苦澀的氣味。其主要是來自脂肪氧化酸敗的產物－氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇和酸等。油脂氧化過程中不僅會使食品的外觀改變，可能會產生影響人體健康的物質。

專家建議，這種高油脂類的食物，容易受到空氣中的氧氣、光照、微生物或是水分等影響，因此保存時要注意密封、避光、防潮及避免高溫。

2.腐臭味
常見於：魚貝類、禽畜肉類、雞蛋、豆類等富含蛋白質食物。
高蛋白食物容易受到微生物汙染而變質、產生腐臭味。這種氣味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，可讓人中毒。除了腐臭味，食物表面還可能出現變黏、變綠的情況。

為避免食物腐敗，這類食物要即時食用、或是放冰箱冷藏，一旦發現食物出現腐臭味，請禁止再食用。

▼食物腐壞的惡臭味，讓人足以分辨其是否還能食用。（圖／達志／示意圖）

3.酸味或酒味
常見於：蔬果、糖類製品或富含碳水化合物的食物。
高碳水化合物食物在微生物的作用下，會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇及醛類等物質，因此會讓食物散發出酸味或酒味。

建議這類的食物或蔬果不要一次買太多，買回家後最好存放於乾燥、通風的地方。一旦發現食物出現酸味、腐爛的情況，就不要再吃了。
酸味或酒味

4.霉味
常見於：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食，或花生、瓜子等堅果。
該類食物放幾天後即可能發霉、散發出霉味，若繼續放置，只會讓霉菌菌落越長越多，霉味也會越來越濃。而導致霉變的最只要原因為環境潮濕；而霉菌可能產生毒素，因此一旦食物發霉就要盡快丟掉。

提醒大家，這類食物要放在乾燥、通風及涼爽的地方，即使吃不完也要放在冰箱冷藏。

5.氨水味道
常見於：蝦皮、魷魚絲、干貝、魚乾等海鮮乾貨。
當海鮮乾貨儲存時間過長時，就會出現一股明顯的氨水味，顏色也會變成粉紅色。主要是因其中的蛋白質經過微生物分解，產生肽和氨基酸，再進一步分解有毒物質。建議即使是水洗後，也不能食用。

海鮮乾貨一定要存放於乾燥的環境，可以的話，也可用烤箱烤乾後再保存。

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