雞排店多久換一次油? 老闆這樣做連衛生官員都來「交關」


▲雞排店多久換一次油?老闆真情告白被推爆。(圖/翻攝自「怒烤雞排- ZooCow」臉書,下同)

網搜小組/李春棉報導

台灣人愛吃雞排,但炸油到底多久換一次?有PTT鄉民2日清晨在八卦板發文,談到自己開了間雞排店,雖然天天濾油、洗鍋,卻被客人說「油黑」。這篇文章引來逢甲「怒烤雞排- ZooCow」老闆「Dorian929」回文,並提到他的程序是油先全濾出來,然後每天加一半新油進去,「確保有一半是新的」,當然也會定期全換新油,目的就是要做到「我自己會吃,我親戚會吃,我朋友會吃。」

「Dorian929」提到,由於油鍋裡的殘渣炸過後會焦炭化,對油、人體都不好,所以每天濾油、換油,加一半的新油進去,「我一個月光油錢就快破萬」,加上不用冷凍雞排,一片成本快30元,烤的售價65元,炸的賣55元,「你說我每天換油,我很賺嗎?呵呵呵...我只是想做出自己敢每天吃的雞排。」

好不容易在逢甲這個一級戰區撐一年,「Dorian929」談到,自己堅持高成本、中價位的經營方式似乎不算正確,「有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,但我不後悔。」只是租約即將到期,將不再續約。

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不過,令「Dorian929」感到欣慰的是,台中衛生局去年12月,曾針對逢甲雞排店檢查用油、回收油,結果某位官員稱讚,「你這換掉的廢油居然這麼乾淨,很少見」,當晚對方還來購買兩片雞排。他直言,自己不僅每天換油,也做到敢每天吃,「事實上也真的是每天吃」。

文章PO出後,鄉民紛紛推有良心、要用新台幣讓原PO的雞排下架、大大別關呀!還想吃;也有人提到,同樣雞排店給推,真的很難賺…但是是自己選的還是要撐,沒有人炸物店給你每天換全新油還好吃的;更有鄉民指出,一級戰區又堅守道德良知的很棒了啦!看過不少間黑到發亮。

不過,另有鄉民質疑,真正換油應該是全換,而不是只換一半新油。對此,「Dorian929」稍早向《ETtoday東森新聞雲》表示,每天更換只有用「小圓鍋」炸的才可能,用油炸機每天光油的成本就要900元左右,正常攤販出自味道和金錢考量,根本不可能這樣做,「多的是一兩個禮拜換一次」,所以他選了個折衷方法,「我的出發點是『自己也敢每天吃的雞排』」。

至於,不少人希望他繼續營業,「Dorian929」則表示,自己只是要退出逢甲這個戰區,因為有點名氣了,所以會在其他地方找點,再加上雞排做久了,之後也會做無油的健康餐,平衡一下自己。他預告,在逢甲最後一天是9月底,歡迎大家在這段時間多來「交關」。

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