康健雜誌/譚敦慈:聰明用對砧板、抹布

出處:康健雜誌210期
作者/譚敦慈│陳俊辰文字整理
圖片/康健雜誌

進廚房做飯,離不開砧板、菜刀、抹布、菜瓜布,這些器材若未適當使用,可能潛藏健康風險。以砧板為例,現在主要有玻璃、木質、塑膠3種材質,使用和保養方法各有不同。

依據切剁習慣選砧板

要選哪種砧板,跟切菜的習慣動作有關,例如我不會用力剁食材、又希望砧板表面不生切痕、不長霉、好清洗,因此我選的是強化玻璃材質;若你在家常要剁肉、剁骨頭,建議可買木質砧板;如果很少開伙煮飯,那買塊塑膠的或許就夠了。

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用砧板除了最基本的生、熟食分開外,我個人還會分出切蔬菜、切水果各一塊,共4塊砧板。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質,如蝸牛黏液或昆蟲排泄物,所以和水果分開。

買塑膠砧板前,記得看清楚背面標示的耐熱溫度,譬如耐熱40℃的砧板,就不適合拿來切剛燙熟的熱食,易溶出塑化劑;如果只是切蔬果,那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁,切完也不要用刀刮擦表面,恐會刮下塑膠微粒吃下肚。

木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的,因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油,以及用久了表面有刀痕,清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉,建議馬上用冷水沖(不可用熱水,因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡),而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾,千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛,濕氣重的環境容易長霉。

刀柄縫隙易成清洗死角

刀具和砧板類似,最好也分生食、熟食,洗好後要立在兩面通風的架子上。櫥櫃裡常有單面貼櫃門的刀架,比較不建議使用。有些刀附有塑膠的鏤空套子,這種設計讓刀方便帶出門,但清洗後如果沒陰乾就套上,會使刀身久久無法乾燥。

清洗刀具也要注意,像菜刀的刀身、刀柄連接處常被忽略未洗或沒洗乾淨,容易累積油垢、食物殘渣,進而孳生細菌。所以接縫一定要確實刷洗或可選用一體成形的不鏽鋼刀具,可避免洗不乾淨的問題。

另外,抹布和菜瓜布的選擇也有訣竅。建議用白色抹布,一有髒污或黴斑馬上看得出來。抹布可以浸泡在稀釋過的漂白水(水1000:漂白水1)消毒,一星期大約泡個2~3次,也可保持布面白淨。我個人會把廚房和餐桌用的抹布分開,廚房抹布擦拭流理台難免會沾上血水,若再抹到餐桌上,小孩又把掉到桌面的食物再撿起來吃,可能吃下一些污染物…【全文未完,完整內容請見《康健》210期

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