干貝醬藏肉毒菌！pH＞4.6利生長 食藥署：選購先看標示

▲干貝醬藏肉毒菌！pH＞4.6利生長，食藥署：選購先看標示。（圖／食藥署提供）

記者嚴云岑／台北報導

干貝又稱遙祝、扇貝柱，由於其味甘，近年來廣泛用來加工製成干被貝醬，也成了年節送禮常用的選項之一。不過，炸炒調味過的干貝醬放在真空包裝玻璃瓶中時，如果酸鹼值（pH）大於4.6或者瓶中水活性過高時，都可能導致肉毒桿菌生長，因此食藥署建議民眾在購買前，應注意產品是否有明確標示，如果開罐後發現有異味，也不要勉強食用，以免傷了健康。

食藥署食品組科長吳希文指出，大多數干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造，以選用新鮮或冷藏（凍）水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品，以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後，再充填於玻璃瓶中，經過封蓋及殺菌過程生產，因此在製造過程中，如果處理不當，就可能出現肉毒桿菌中毒的風險，提醒消費者要特別小心。

吳希文表示，干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中，在常溫下流通販售，而在無氧氣且其酸鹼值（pH）大於4.6 的環境，則非常適合肉毒桿菌生長，但若水活性低於0.85，則不利於肉毒桿菌生長繁殖，因此她建議，民眾可選購經高溫高壓商業滅菌處理，或抑制產品水活性低於0.85的產品，食用起來比較有保障。

食藥署建議消費者在享用干貝醬之前，要注意產品上是否有明確的標示，並選購優良業者製造之產品，可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。 購買後若發現產品有膨罐情形，千萬不可食用；如果開罐後發覺有異味時，也不 要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存，並儘快食用完畢。