▲ 真的鮭魚卵成本高。
生活中心／台北報導
市面上賣的鮭魚卵，如何辨別真假？專家說，其實把鮭魚卵放進水裡攪拌，如果化成乳白色，那就是真的鮭魚卵，但其實鮭魚卵也可以靠化學合成製作，實地到化學材料行買了氯化鈣、海藻酸鈉和食用色素，果然就做出幾乎可以假亂真的人工鮭魚卵，雖然都是可食用的原料，但吃多了恐怕對身體還是一大負擔。
有民眾到知名的連鎖日本料裡店爭鮮點了鮭魚卵壽司，沒想到拿著筷子戳戳看上面放的鮭魚卵，卻發現怎麼戳都戳不破，因此質疑鮭魚卵是假的，但詢問專業的日本料理師傅，師傅說最簡單的辨別方式，就是將鮭魚卵放在清水中攪拌，因為真的鮭魚卵會化成乳白色；對此業者也強調，店內使用的是真正的鮭魚卵，要民眾安心食用。
▼ 分辨真假鮭魚卵，泡入清水攪拌見真章。
日本食品添加物之神影片：「海藻酸鈉不需加熱，也不用冷凍，只要結合到鈣就會凝固。」日本節目中，把加了色素的海藻酸鈉放進加了氯化鈣的水中，凝結的這一顆顆假鮭魚卵，幾乎足以亂真，但其實到一趟化學原料行，還真的可以做得出來。
要製作假的鮭魚卵，首先要準備的是海藻酸鈉、紅色色素還有氯化鈣，先把海藻酸鈉和紅色色素調合，另一杯準備氯化鈣加水，然後把染了色了海藻酸鈉慢慢滴進水中，只見一顆顆假的鮭魚卵果然沉到杯底，製作完成後，把假的鮭魚卵撈起來放在盤子上，看起來就和真的鮭魚卵沒有兩樣。
但想要分辨真假鮭魚卵，其實也很簡單，日本料理師傅曾一航指出，「我們現在可以很清楚的看到是純乳白色的，這就是真的鮭魚卵。」
▼ 分辨真假鮭魚卵，泡入清水攪拌見真章。
富含蛋白質的真鮭魚卵壓碎攪拌，清水立刻變白色，買來連鎖壽司店的鮭魚卵，攪拌之後果然呈現乳白色；反觀自己DIY製做的假鮭魚卵，攪拌之後不但浮了一層油，還有些微的紅色色素跑出來。
人工和天然的鮭魚卵看起來大小沒有差太多，主要也是滴管的口徑大小不同，但連鎖日本料理店的鮭魚卵，一盤兩個賣30元，DIY的假鮭魚卵成本算一算，氯化鈣25元、海藻酸鈉85元，食用色素170元，原料也只需要花不到300元，就能做出好幾倍，成本便宜，雖然是可食用的素材製成，但這種含有大量油脂的假鮭魚卵吃多了，對身體恐怕還是一大負擔。（新聞來源：東森新聞）
▼ 真鮭魚卵攪拌後呈乳白色，假鮭魚卵「浮油」。
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