▲自製北海道花畑牧場生牛奶糖。(圖／合成圖)
作者／Mayi(香港部落客)
朋友到北海道，都會買花畑牧場的生焦糖（花畑牧場 生キャラメル／はなばたけぼくじょう なまキャラメル／Hanabatakebokujyō Namakyarameru ）作手信。很多香港的OL都大愛此手信。一盒十二粒，包裝精美又方便放入喼，的確是價廉物美的手信。
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如果大家心血來潮想吃的話，不一定要到北海道買的，原來可以在家炮製！最近有雜誌、電視介紹過此食譜；不少日本人已試做過還把製成品放上網，一致好評。很簡單的，假日時在家也可試做。
▲北海道超夯伴手禮花畑牧場生牛奶糖。(圖／翻攝自花畑牧場官網)
製作材料十分簡單，就是一罐未開封的煉奶。方法也十分簡單，就是把未開封煉奶直接放入滾水中，滾水要蓋過整罐煉奶，不蓋煲蓋也可，一直細火慢煮，然後等最少80分鐘或以上。時間長短會影響製成品的稀杰和味道：
約80分鐘：焦糖味煉奶
約100分鐘：焦糖醬
約120分鐘：生焦糖
▲先將未開封煉乳隔水加熱。(圖／翻攝自NAVER まとめ)
煉奶的容量會左右烹調的時間，所以建議最少煮120分鐘。即便未能變成生焦糖，都肯定有焦糖醬可以搽麵包。日本已試作的朋友有人用210分鐘，開罐時外圍是較硬的焦糖、中間是很creamy的生焦糖；最長的用了420分鐘，開罐時是顏色很濃和較杰的生焦糖。
注意事項如下：雖然慢火煮，但長時間煮水會蒸發，記得時不時要看看火，水少了要加水至蓋過罐。另外，完成後不要太心急拿出來開罐，因為一罐煉奶在滾水中煮了幾個鐘，肯定很熱，所以拿出來時要小心，待至冷卻才開罐。
最後，一次過應該吃不完一罐的，室溫儲存可保持cream狀，但放入雪櫃後會變硬，要重新加熱才能搽麵包。除了麵包，還可加在咖啡變焦糖咖啡，淋在雪糕或芝士蛋糕上，點曲奇，混乳酪……簡直把煉奶的可能性發揮到淋漓盡致！嗜甜的人多了很多個獎勵自己的選擇。
▲細火慢煮至少120分鐘後，即可變成生牛奶糖。(圖／翻攝自まりもねこ推特)
當然，製作這個煉奶生焦糖除了要冒糖尿病的風險，也要留意煤氣費：開火幾個小時，應該不便宜。
除了這個焦糖食譜，日本人還會想到用杯麵剩下的湯做蒸蛋、用普通電飯煲焗彈口麵包等等快速又奇怪的食譜。有時間再向各位介紹吧！
●Mayi，道地香港女生，先生為日本人，住過日本、英國、香港，育有一對子女，現為全職家庭主婦、兼職教書。香港中文大學中文系畢業後獲獎學金到英國University Of Sussex修讀語言學碩士，曾留學日本東京學藝大學及慶應義塾大學，學習日語。本文獲作者授權轉載，原文見「Dream a little dream of Mayi」網誌或臉書粉絲團「Mayi」。以上言論不代表本報立場。88論壇歡迎更多參與，來稿請寄editor88@ettoday.net
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