從夜市小販到正忠排骨飯董事長 王致中低調做公益

▲正忠排骨飯位於三民區正忠路的第一家元老店。(圖/記者詹婉玲攝)

資深主編詹婉玲/專訪

從六合夜市賣鱔魚意麵的小販,到現在擁有25家門市的正忠排骨飯董事長,王致中這2-30年來走得相當辛苦。他沒有顯赫的家庭背景,只有國中畢業,低調再低調,從不讓人採訪,不給拍照,也不提供一張照片。透過目前在正忠排骨飯當管理部經理的親外甥黃韋翔口中,我們逐漸勾勒出王致中的輪廓,也有點理解從2010年起,4年來都沒有再開一家分店的王致中,是一個如何謹慎又龜毛的人。

▲正忠排骨飯管理部經理黃韋翔。(圖/記者詹婉玲攝)

王致中出生在嘉義鄉下一個叫六斗仔的小地方,國中畢業後,他就到修車廠去當黑手,之後又到海產店當洗碗盤小工,洗著洗著就洗出心得,每天偷看師傅做菜,讓他決定在六合夜市擺一個攤位,賣起南部常見的小吃鱔魚意麵。

正忠排骨飯經理黃韋翔說:「舅舅的運氣一直不好,聽說當年他在夜市賣鱔魚麵,一開始生意很差,因為他畢竟不是廚師出身,所以今天客人說太鹹,他就炒淡一點,明天客人說太淡,他又炒鹹一點,最後是口味變來變去…。不過他仍然不放棄,也開始體會做餐飲一定要有自己的特色,後來生意開始好轉,房東卻要把攤子收回去自己做…。」

▲正忠的炸排骨25年來堅持不裹粉,又厚又紮實。(圖/記者詹婉玲攝)

言談中十分心疼舅舅的黃韋翔表示:「攤位沒了,舅舅開始思考自己該如何走下去…,後來他看到高雄外來人口很多,勞工階級天天都要吃便當,就在三民區正忠路租屋子賣起便當,巧的是房東名字也叫黃正忠,兩個正忠的結合,讓他把店名取做正忠排骨飯,一直沿用至今。」

目前全省25家分店都是直營店的正忠排骨飯,在民國80年成立時,就是一家傳統的普通店面。王致中在騎樓的簡易廚具前炸排骨、雞腿、炒配菜,偶爾還要騎摩托車送便當,校長兼撞鐘。據說剛開始時生意也不好,雖然打著「在地人的口味、出外人的便當」,價格也只要50元,但真正做出口碑,已經是5年後。

▲正忠排骨飯品項很多,有炸排骨、炸雞腿、雞腿排、宮保雞丁等,價位從65-70元不等。(圖/記者詹婉玲攝)

黃韋翔說,正忠排骨飯剛開始時幾乎是家族事業,就是自己家的兄弟姐妹互相幫忙,到了民國85年才在六合路開了第二家分店。起初正忠排骨飯是以整條無骨里肌肉切片,後來覺得既然是排骨,怎麼沒看到骨頭,就改成現在這種帶骨豬排,除了這項改變外,正忠一直維持排骨不裹粉的做法,客人都覺得真材實料,因此分店一家一家接著開,50元的價格也維持了10年都沒漲。

真心佩服舅舅白手起家的黃韋翔表示,正忠全部的肉品都是台灣豬肉或雞肉,本地宰殺,CAS認證,與一般速食店使用進口肉品相比,成本高出許多;但在民國100 年左右,台灣經濟突然變差,許多人失業,一窩蜂投入便當店的行列,削價競爭的情況非常嚴重;又加上政府要求開立統一發票,正忠排骨飯不得不調整價格,這個時期是正忠事業最辛苦的一段時間,各分店業績明顯下滑,直到兩年前的食安危機開始爆發,正忠排骨飯沒有在任何一波的名單當中,這也讓顧客又開始回籠,認為吃的安心,比差5元、10元重要。

▲正忠排骨飯的用餐空間寬廣明亮,好像在麥當勞裡吃排骨飯。(圖/記者詹婉玲攝)

目前正忠排骨飯25家門市,全部位在醒目的三角窗,高雄有12家,台中7家、台南5家、中壢1家,中央廚房設在屏東,四年來,正忠排骨飯是高雄少見開立統一發票的便當店,在正忠吃飯,就像在麥當勞吃飯,有簡潔明亮的空間,超冷的冷氣(這在南部夏天非常重要哦 ! )、漂亮的裝潢。黃韋翔說,點子特多的王致中還打算比照麥當勞,在特別難停車的門市設立「得來速」,讓客人購買或用餐更方便,也有更多的選擇。

以龜毛來形容舅舅的黃韋翔表示,王致中的龜毛不是小氣,而是謹慎,開店25年來,有很多人捧著錢要來加盟,但一聽到正忠排骨飯要求的規格,包括每家店的裝潢及食材的條件,都直呼那根本不可能賺錢,嚇得奪門而出。儘管如此,王致中還是熱衷於公益,經常捐贈「排骨飯免費券」贊助捐血活動,更將企業公益化,每一間分店都是伊甸社會福利基金會的守護商店。低調如他,年輕時苦過、痛過,現在的心態,就是取之於社會,用之於社會,把做生意當作是做公益。

▲正忠排骨飯25家店都是直營店,每家都位於三角窗。(圖/記者詹婉玲攝)

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