一頓晚餐台幣上萬　米其林三星前菜是「香港空氣」

點評：真的很特別！

▲「廚魔bo innovation」外觀，是主廚梁經綸照片。

記者游琁如／香港報導、攝影

香港米其林三星餐廳「廚魔bo innovation」，是訪港饕客心中必嘗的料理。一道菜名看起來似乎懂得餐點內容，端上桌來卻又全然不是那套。把傳統食材玩出新奇花樣，再將是視覺與味覺重新組合。以其中一道前菜「Hong Kong Air」為例，一杓湯匙全是泡沫，一口吞下，泡沫的細節處迸出皮蛋、酸、薑各種滋味，令人不禁詫異，原來香港的味道，是佐食材的調味總和。

▲「Hong Kong Air」為例，一杓湯匙全是泡沫。

「廚魔bo innovation」名氣極大，2009年獲得米其林一星，2010米其林2星，2014年米其林三星，更曾被國外媒體選為全球必吃101間餐廳。而廚魔二字來自於主廚梁經綸的自稱。梁經綸就讀隔音工程，於英國長大，父母是香港人，未曾正式習得廚藝，一切自學，所做的料理自然也毫無限制，任由創意自由揮灑。一餐港幣2380(約台幣9520元)一人的晚餐料理，足足17道菜，便可嚐出其中不同之處。

什麼是米其林餐廳？
要用文字品嘗「廚魔bo innovation」前，得先了解一下米其林餐廳之所以能夠賦予餐廳榮耀的原因。一開始為米其林公司為了用路人印製的免費食宿指南，後轉為販售之餐廳指南，並開始派匿名品嘗者至各餐廳實地考察，提高可信度。1926年後，這本米其林餐飲指南開始使用星星分級制度。

一顆星(Very good Cooking)：如果順路，值得停車一試的餐廳。餐點內容品質極好。
兩顆星(Excellent Cooking)：一流的廚藝，值得繞道前往，但價格不便宜。
三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)：廚藝登峰造極，值得專程前往，環境及服務生的訓練皆有一定水準。

▲香港傳統小吃「雞蛋仔」取代餐前麵包。

「廚魔bo innovation」囂張得頗有道理，從前菜的香港傳統小吃「雞蛋仔」取代餐前麵包，用蔥及火腿入麵糊料內，烤至脆度口感開始品嘗，加上「香港空氣Hong Kong Air」，便走入一系列飲食變換的旅途。

「魚子醬」料理吃時得以手拿取，鵪鶉蛋上放有鮮度極濃的魚子醬與金箔；「Oyster」則是牛舌以青蔥花椒醬提味，加上有發財諧音的髮菜，以及澳洲生蠔，口感鮮甜軟嫩；「Baby Food」則用嬰兒食品包裝，內填有辣椒蟹及炸饅頭，刺激口味完全不非嬰兒可以品嘗。

▲左上圖：「Oyster」則是牛舌以青蔥花椒醬提味，下面藏有生蠔。；右上圖：「魚子醬」與鵪鶉蛋。
▼「Baby Food」用嬰兒食品辣椒蟹。

▼最為人所知的叉燒包，早期是小籠包，一口咬下濃熱湯入口。

廚魔最為人津津樂道的料理是「叉燒包」，使用極薄的皮裹住內裡，含在口中咬破後，彷彿一次吞下3顆叉燒包味道的湯汁流出，口感不似傳統叉燒包，讓人驚訝；「Red Mulet」用法國紅鯔魚，使用柚子與紅蒜頭提味；「Blue Lobster」則是法國藍龍蝦加上四川花椒、蛋黃醬配上蝦餃內餡，品嘗前淋上紹興酒及龍蝦醬。

「茅台」也是一絕，使用三角杯盛裝，純茅台加上山楂、百香果作為清嘴味的飲品，喝時得仰脖90度；下道菜「鮑魚」則用燉得極入味的雞高湯煮義大利米，添上日本清酒和牛油燉鮑魚，滋味叫人難忘；還有「佐賀黑山和牛」以黑松露入腸粉；甜點則是「杏仁豆腐」，以沖繩黑糖加上玄米茶、肉桂等。

▲左圖：「Red Mulet」用法國紅鯔魚。右圖：「Blue Lobster」則是法國藍龍蝦。
▼燉得極入味的雞高湯煮義大利米，添上日本清酒和牛油燉鮑魚。

▼「杏仁豆腐」，以沖繩黑糖加上玄米茶、肉桂等。

廚魔善用不同酒款待不同料理，晚餐17道菜吃下來，佐4種酒，餐點不時以酒提味，不嗜酒者，也得喝得微醺才得以走出門。也因為品嘗過程中，服務生隨時桌旁介紹料理細節，一道餐最少需要2小時品嘗，「廚魔bo innovation」並無限定的打烊時間，服務生不可催趕，等客人真正用完餐並聊畢，才得以收拾。

以「一生一次」的體驗而言，廚魔確實顛覆一般傳統料理的口感，要價不斐，自然使用高級食材，將每道菜的細節張力發揮到極致，確實可以一試。(2015香港FUN享夏日禮百萬富翁遊香港米其林星級餐飲贊助餐館)

▼餐後可以自由取用糖果。