強調可讓讀者搞懂關鍵材料,學會自己調比例和寫配方,感覺是很紮實的烘焙理論知識
後來又剛好接獲麥浩斯出版社的邀約試讀試作這本食譜書{餅乾研究室}
當下想也不想立刻答應啦~因為我本來就還蠻想買這本書的^^
大約花了一週的時間試閱這本食譜,覺得作者很用心也非常仔細說明一些烘焙的專業知識和理論
食譜內容超豐富有109道,幾乎你能想到的餅乾都有達人提供的開店級專業配方呦!
甚至連馬卡龍都有喔!其中好多道餅乾我也都好想試啊!
Roka就手邊現有的食材,挑選了美式巧克力豆餅乾這道來試作
配方經出版社同意公開如下
❤美式巧克力豆餅乾❤
約可做18片餅乾
食材 份量
有鹽奶油 100g
細砂糖 95g
蛋白液 35g
動物性鮮奶油 15g
低筋麵粉 165g
高熔點巧克力豆 95g
ps. 蛋白液35g約是1顆中型雞蛋的蛋白量
低筋麵粉先過篩口感會比較細緻
巧克力豆用無糖的較好,若是用有含糖的巧克力豆,那細砂糖部分可以酌量減少呦~不然會太甜了!
奶油放室溫下軟化後,先拌軟奶油再加入細砂糖,以打蛋器打發至奶油微發白
(有手持電動打蛋器或攪拌機來打發會比較省力些)
接著分兩次加入蛋液和鮮奶油,攪拌至完全吸收乳化
再加入已過篩的低筋麵粉,用矽膠刮刀稍微拌勻即可
(不要攪拌過度,否則會讓麵粉出筋而影響口感)
最後加入巧克力豆拌勻後,將整盆移進放冰箱冷藏30分鐘後取出
以湯匙取約15g的量,搓圓放在已鋪烘焙紙的烤盤上壓平 (餅乾要有間隔)
放進已預熱上火170度/下火160度的烤箱
烤約15分鐘即可
烤程中間可以更換一次烤盤方向,讓餅乾烤色更均勻呦!
取出後放置網架冷卻,即可享用
吃起來的口感真的是開店級的餅乾啊!
軟硬適中,甜度也還蠻剛好的~很像好市多賣的某牌知名餅乾噢!
相當推薦喜愛做餅乾的可以去書店試閱看看這本{餅乾研究室}
作者林文中師傅是科班出身的專業喜餅研發達人,這本書的食譜可是業界開店級餅乾配方比例大公開
蠻值得珍藏的一本書!
另外要附帶說明的是
其實接到出版社的試讀試作邀約都是無酬的,只有免費贈送試讀的食譜書一本而已,
千萬別誤會Roka有收了什麼好處才這樣推薦書籍(真的沒有啊!!!)
而且寫食譜書其實賺的錢一點都不多~但寫書過程卻是辛苦無比!!!
光是要備料,做出成品和拍照,選照片,寫食譜配方等...
繁瑣的工作所耗費的精力與時間和收入其實是相當不成正比的
自己有親身經歷過~知道這有多累,所以遇上好書請要多多支持啊!