三種口感！藍莓夾心香草魔法蛋糕

圖、文／阿妮塔

很久不見～*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)

其實是讓心去放大假了，還是有手作點心，還是在慢活，

日常裡的點點小事，步調走緩了的風景比較自在。

魔法蛋糕/or魔術蛋糕指的是一次烘焙，得到三種口感的成品，

因為材料中的各項比重不同，攪拌均勻後會自然分層，

最上層是綿密蛋糕，中間是濃郁奶油餡，最底下是滑嫩布丁，

雖然很早就知道這款蛋糕，但一直都沒有做過，

這次剛好有這個機會就來試試嘍：）

剛好手邊有盒新鮮藍莓，就來試做P18的藍莓夾心香草魔法蛋糕～～

因為沒有九吋的活動模，所以改用了七吋模，

但會有一些多的麵糊，分裝在三個小的布丁模裡面一起進爐。

食譜我照自己口味做了一些微調

藍莓夾心香草魔法蛋糕 (9吋圓形x1 或 20公分正方模x1)

<材料>

奶油125g
蛋4個
細砂糖150g
香草精1小匙
低筋麵粉115g
水1大匙
鮮奶500ml
藍莓100g
鹽1撮

<作法>

1. 將烤箱預熱至150度C。在平底深鍋中，以文火將奶油加熱至融化。預留備用。
2. 將蛋白蛋黃分開。在攪拌盆中，以手持電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖到顏色變淺。
依序倒入融化的奶油、香草精、低筋麵粉、水和鮮奶。務必要以攪拌器攪拌均勻。
3. 洗淨的乾淨大攪拌盆中倒入蛋白，加鹽打發到硬性發泡。
4. 將蛋白霜分三次加入作法2麵糊中，輕輕拌勻，混合所有材料以免結塊(但不需攪拌過度)。
5. 模型內鋪烤盤紙，倒入一半的麵糊，灑上藍莓，然後繼續倒入剩下的麵糊。
6. 以150度C烘烤50-60分。出爐放涼，冷藏保存至少三小時之後脫膜享用。

>>> 注意～！製作魔法蛋糕時，有一些注意事項：(P9)

＊ 拌合蛋黃糊和打發蛋白霜時，不用拌合到100%均勻，
必須保持麵糊中的空氣，不要過度攪拌而消泡。

＊ 倒入模型中，以刮刀平整表面。

＊ 不同烤箱可能需要的烘烤時間不同，所以要照自己烤箱做調整，
以免中間的奶油內餡層消失喔。

＊ 烘烤完成表面應該是金黃色的海綿蛋糕層，
搖晃模型時會感覺蛋糕內部仍然晃動，未完全凝結。

＊ 如果使用風扇烤箱烘烤，請降低10度C烤溫，或是縮短烘烤時間。

來說說我的心得～～～（　´∀｀）

＊ 因為是國外食譜，照以往經驗在糖量的部分直接砍掉30g， 哈～

也就是只用120g，做出來的甜度我覺得OK，加上藍莓烤過變酸，很平衡<3

＊ 模型最好底部和周圍都鋪紙，我鋪了底部，周圍抹油的效果不好還是黏死死，

所以周圍也還是要鋪紙比較方便脫膜喔。

＊ 魔法蛋糕不會長的太高，大概只會長高1-2公分，

可以放心裝滿一點～以後再做我會減量成三個蛋(依比例減少)，

這樣就能裝剛好七吋模不會多出來。。。。

＊ 蛋白部分因為沒加糖，打好的蛋白霜結構不穩定，後續操作要快手一些～

剛出爐的表面～很金黃♥♥♥

因為蛋白霜不太穩定的緣故，表面不算很光滑，

毛細孔粗大，要吃前再灑些糖粉幫它化妝一下～ ´∀｀)

乖乖照書上說的要冷藏，

讓它在冰箱中過夜，隔天終於可以吃啦，

切開，準備要打開的時刻來到了。。。。。。。

揪竟『咩居克』有沒有成功呢～～～～～～～？！

（´▽｀*）

咩_居_克_！！！

在入烤箱前就暗自決定，要把喜歡的濃郁奶油餡，

也就是卡式達醬層留多一點，喜歡流出來的滑潤口感，

所以故意在烘烤最後十分鐘的時候把下火轉低(約100度C)，

切開時果然卡式達醬就這麼流出來了，喜歡～～

當然如果不愛中間流出來的感覺，就照著原本食譜的時間和溫度烤，

先烤一次看自己的烤箱做出來如何，再依照想要的程度微調嘍！

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附上粉絲頁中有網友提到蛋煮熟與禽流感的疑慮，我的回覆：

因為也想知道這個問題，我查了一下禽流感...『對於雞隻感染禽流感，
導致民眾敬「雞」遠之，其實就目前的臨床尚未發現有吃雞肉和雞蛋而
間接感染禽流感的病例，僅出現曾與雞隻接觸而直接傳染給人類的情況
，而這種禽流感病毒並不耐熱，一般只要以攝氏56℃加熱3小時、60℃
加熱30分鐘或100℃加熱1分鐘均可殺滅病毒，所以只要將雞肉、雞蛋等
食品確實煮熟食用，且充分加熱就可以減少被感染的機率，民眾無須過於
恐慌。』

這個蛋糕在150度的烤箱中烤了50分鐘(最後10分減低一點下火不過烤箱
內還是150度)..會流動的原因是材料中的液體比例很高，所以個人覺得跟
糖心蛋的原理不一樣@@

再來說說口感：

其實在試做之前有點擔心，最底部的那層，吃起來會不會像是粿，

也就是蘿蔔糕的那種Q硬，不過做出來實際吃，跟想像中不一樣呢～！

底層是有一點點像是『粿』，不過沒有那麼硬，

跟蘿蔔糕或失敗的磅蛋糕的粿(這個有失敗過的人應該懂吧><)不一樣，

比較像是硬一點的微Q布丁。

而頂層蛋糕層有一點少，可能因為七吋模太小，

我把剩下的麵糊另外裝了三份小的模所以分走了一些蛋糕層，

魔法蛋糕在舀入麵糊到模子裡時，就能感到它分層的結構，

最上面漂浮是蛋白霜泡沫層，也就是最後出爐的蛋糕層，

如果被分走了，自然蛋糕層就變矮嘍.....

而中間那層卡式達奶油餡。。。。是我最喜歡的部分♪♪♪

拍照時，忍不住聞香攀上桌子的小泡泡。。。。。。

都快親到蛋糕了啦XDDD

※ 本文由《阿妮塔 愛生活 愛廚房》授權刊載，未經同意禁止轉載。