如何幫寶寶自製收涎糖霜餅乾

2015年03月19日 15:02

圖、文/宅女

咳!咳!(清喉嚨狀) 先說好自製收涎糖霜餅乾真的很簡單,只是畫法就看個人功力

我本身是個用尺畫直線都會歪掉的人,所以糖霜被我這個手抖人畫得非常慘

收涎餅乾整體算成功,只是糖霜部分只能遠觀不能近看 XD

不過我還是很喜歡這次的成品,下次再來挑戰一次看看 ///握拳

以下食譜分成壓模餅乾部分和糖霜部分喔~

壓模餅乾所需材料(大約可做18-20塊、尺寸5公分的餅乾):

中筋麵粉 (德國請買麵粉550) 450g

泡打粉 1茶匙

鹽巴 1/4茶匙

室溫奶油 226g

白砂糖 200g

室溫蛋 一大顆

香草精 1湯匙

(茶匙tsp大約是5ml、湯匙tbsp大約是15ml)

做法:

(A)麵粉、泡打粉和鹽巴過篩備用

(B)蛋、香草精先混合好備用

將室溫奶油和砂糖用電動攪拌器高速打大約五分鐘,中間要挖邊邊幾次避免有些黏在旁邊沒打勻

慢慢分次加入(B)打約30秒到1分鐘

攪拌器切成低速分成三次慢慢加入(A),最後一次要挖邊邊

只要打到均勻混合就好,不要過度攪拌

用手將麵團揉一揉大約30-60秒即可,接著用保鮮膜包好冰隔夜或至少4小時以上

冰好的麵團分成兩份,先將其中一份桿開壓模、另外一份也桿開壓模

將兩份剩下的麵糰混合在一起再桿開壓模一次

再次揉捏過的麵團很容易有小氣泡在裡面烤出來比較容易不漂亮

我家沒有做餅乾專用的桿麵尺,所以是拿兩片木沾板放旁邊當標準

桿得非常平但我覺得有點太厚了,下次來買一個專業的好了 : )

餅乾壓模我是買Wilton的,本來收到還想說會不會太大

不過還好它這麼大一個,不然連希希的中文名字大概都寫不下了

餅乾壓好後用吸管戳兩個洞,可以用喝珍珠奶茶的吸管洞比較大 ///我家沒有

再次放進冰箱15分鐘,這樣可以避免烤的時候餅乾攤成一團變形

烤箱這時可先預熱190度,餅乾冰鎮好了之後就可以進烤箱9分鐘左右

中間要拿出來轉向一次才會烤得均勻,各家烤箱強度都不太一樣還是要在旁邊盯著

只要餅乾稍微有點澎起來就代表可以了,我們家烤箱火力比較強

有點烤過頭太澎加上餅乾桿的太厚,導致畫糖霜時有點困難

拿出來後先放在烤盤上冷卻5-7分鐘

接著再移到冷卻網上放涼

烤好的餅乾會有些膨脹,所以那個洞有點看不到了

我再用筷子輕輕的慢慢弄開一點,之後就很好穿線了

這個配方烤出來的餅乾是外酥內軟的感覺,我跟德福都很喜歡

烤了一大堆一下次就被我們兩個吃光光,希希:明明就是我的收涎餅乾 XD

這是我第一次做壓模餅乾,以前都是做軟式的餅乾

我覺得壓模餅乾很好玩,以後希希大一點後可以跟她一起壓、一起佈置

以上壓模餅乾食譜我是參考YouTube上的一個影片:BEST SUGAR COOKIE RECIPE FOR CUT OUT COOKIES, TIPS ON COOKIE BAKING

很喜歡她的這個配方不僅好吃又超級簡單,讓我第一次做壓模餅乾就做得很成功

接下來是糖霜部分,糖霜食譜我是參考聿飯糰的文章:★老木不藏私,完美糖霜大公開!!

她的糖霜都畫的超級漂亮又精緻,等下你們看到我的餅乾近照應該會想吐血 ///哈哈哈

聿飯糰是用蛋白霜粉去調製糖霜,我覺得蛋白霜粉有點貴而且不知道買了以後還會不會再做

所以我是用新鮮的蛋白去調,調起來也像絲綢一樣漂亮也很好吃

網路上有提到新鮮蛋白怕有細菌問題,所以要吃之前我有用低溫75度再烘烤10分鐘

本來怕白色的糖霜烤過會變色,不過我烤完沒有變色還是一樣潔白

若是買蛋白霜粉去調就沒有這問題了

糖霜所需材料(我是一個顏色調一份):

新鮮蛋白 一顆

檸檬汁 1/4茶匙

超細糖粉 150g (先分成120g、30g)

食用色素

擠花袋、塑膠袋

糖霜作法:

先將蛋白打出細緻的泡沫後加入檸檬汁

慢慢的將其中120g糖粉分成三次加入打勻變成打底的軟式糖霜

打到將糖霜拿起來時,數到15秒後糖霜會再融合在一起就代表可以了

再將糖霜一分為二,其中一份的糖霜留著當打底的軟式糖霜

另一份再加入剩下的30g糖粉,慢慢打成拿來描框、裝飾的硬式糖霜

硬式糖霜拿起來後是不會滴下來的,可以看到清楚的紋路

接下來就可以將糖霜裝到擠花袋裏,先將袋子放在杯子裡撐著比較好倒

我在超市看到裝糖果的塑膠三角袋,自以為剛剛好"借"了幾個回家

後來覺得不好擠還是乖乖的換回普通的塑膠袋,真的是浪費我的時間 XD

要把糖霜都推到袋子最角落處打結,緊實的感覺等下才好擠

如果要調色的話,請在一分為二之前先調好,不然很可能會硬式、軟式有點色差

若要調像我這樣淡淡的粉紅色,下手一定不要太重

先從一滴開始不夠再加,我總共是滴了這個牌子的三滴才調到我喜歡的顏色

每各廠牌的食用色素濃度都不太一樣,有的是用牙籤沾一下就很上色了

接下來就是好玩的畫畫時間了,我有打草稿但現實總是跟理想有點距離 XD

我是趁希希睡著後才開始調糖霜、畫畫,所以要開始畫時已經有點晚

照顧寶寶一整天眼睛已經夠酸了,還要盯著餅乾畫真的超難的

隔天白天比較有精神時用剩下的糖霜畫,比前晚畫的都還要漂亮許多

以下照片大半夜畫的鬼畫符大家就將就點看吧~

只是分享我的畫法順序,完全無功力可言 XD

基本上就是先用硬式糖霜描框,等3-5分鐘乾了以後再用軟式糖霜補滿

補滿後用牙籤畫圈圈的方式讓糖霜平整讓小氣泡跑出來,我覺得可以用兩支牙籤並起來畫圈更快

用牙籤整理好之後再將餅乾拿起來,前後左右搖晃一下讓糖霜更平整

不過前面有說我的餅乾沒有烤的很平,所以會一直流到邊緣最低處

下次若餅乾再烤成功一點,畫起來應該會更上手 ///手抖人自以為是餅乾的問題

想要有點點的圖案,趁著打底的軟式糖霜還沒乾時、點入另一色的軟式糖霜即可

若要有立體的圖案在上面,就要放隔夜等到軟式糖霜全乾才能在用硬式糖霜畫在上面

當底層糖霜都乾了之後,看起來好像沒有像濕的時候那麼可怕了 ///自己說

以下是粉紅底白點包屁衣的畫法,這是我最喜歡的配法了 ///超可愛

以下為搖搖馬的畫法,真心的覺得搖搖馬最難畫

下面兩個圖是兩種不同的設計

以下為推車的畫法,推車也超難畫的 >///<

輪子部分很可怕 XD 真的是不應該大半夜的畫畫

我自己覺得整體下來是包屁衣最好畫,而且又很可愛

大家有發現我很愛擠花邊嗎?完全是因為不知為何手抖人反而花邊擠的最好

所以最後索性能擠花邊的地方都擠就對了,看起來比較豐富 XD

亂畫了一大堆,選了最漂亮的六個給希希當收涎餅乾照相

比較可惜的地方是我寫不下她的德文名字Adrianna,只能用A代替 XD

我沒有時間去找粗紅線,所以就用紅緞帶替代

要穿線的時候可以用塑膠袋束口的鐵絲幫忙,整個非常好穿

以上就是我熬夜了幾晚幫希希自製的收涎餅乾

雖然不比外面精美、漂亮,但媽咪的心意無價 ///一定要這樣說的啊~ XD


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