牛排想要煎出內層粉嫩多汁嗎？只要有只鍋和鋁箔紙就能辦到噢！
印象中曾看到過TLC某個主廚展演過
用鋁箔紙包覆已煎好表面的食材，用餘溫去慢慢讓裡面熟成的方式，
但忘了是誰，後來在Staub愛上鑄鐵鍋這本食譜再看到，
又加深印象也來實作看看，覺得效果不賴也挺節能的，
分享給大家！
食材準備：
喜歡的牛肉一塊 (這裡使用的是厚切牛小排)
海鹽和黑胡椒 適量
鋁箔紙 一張
牛肉要退冰至室溫！
放置在金屬上會加速退冰的速度噢！
有節能板也可以這樣用
我的黑琺瑯鑄鐵烤盤或鍋子預熱方式是先用清水洗過鍋子後，
擦乾底部就好，放至瓦斯爐開中大火烘乾鍋內水分，
這時可以把手懸在鍋子上方感受鍋內溫度，
覺得夠熱就把肉放下去開始煎
沒有烤盤用平底鍋也可以，別擔心！
這烤盤的設計只是能濾掉多餘的油脂
牛排肉較厚的話，翻面時機請觀察側面，
熟成至側面的一半時就能翻面，
煎的過程中以適量海鹽和黑胡椒調味
鑄鐵烤盤或平底鍋不放油或以少許油熱鍋，
牛肉下鍋煎至表面焦香，封住肉汁
熟度依個人喜好去斟酌時間
以鋁箔紙包裹牛肉，靜置２０～３０分鐘
盡量要包得沒有空隙噢！密封牛肉
因為我不想吃太生，所以我有放在鑄鐵烤盤上用餘溫保溫
可以再更熟些
吃之前取出再大火把牛排表面加熱煎焦脆後
即可切成薄片準備盛盤
有靜置過程，切開時也不會有太多的血水
汆燙些時蔬搭配
就可以開始享用粉嫩嫩又多汁的牛排囉！
輕沾些許海鹽就能吃到牛肉原汁原味。
※ 本文由《珈常日々雜話曆》授權刊載，未經同意禁止轉載。
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