文／徐惠琬
新的一年裡面，想要變得更健康並不困難。常言道，多吃蔬菜可以攝取纖維質、有助消化，第一口先吃蔬菜還能夠在胃裡形成防護柵欄，阻擋猛然升高的血糖。
不妨從今天開始，外食時多點一盤不淋肉燥的燙青菜吧！若店家有多種蔬菜可供選擇，別忘了點一份富含養分的地瓜葉，為自己補充一天所需的維生素及礦物質。
▲ 圖／早安健康雜誌提供。
地瓜葉大翻身，營養學博士也推崇
過去，地瓜葉到處可見，不是被丟掉就是養豬人家的天然飼料，只有清貧家庭才會食用。直到今日，養生觀念風行，營養價值極高的地瓜葉終於翻身，成為搶手的經濟作物，從豬槽躍升到餐桌。
地瓜葉被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纖維、維生素A、C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，每天只要吃300克的地瓜葉，就能滿足一天所需的維生素A、B群、C。
除了大家熟悉的維生素、礦物質，地瓜葉也擁有豐富的「植化素」，像是楊梅素、槲皮素、芹菜素等，各個都是抗氧化高手。
根據台灣營養基金會執行長吳映蓉著作《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》指出，這些植化素可以清除血管中的自由基，使血管維持年輕。此外，楊梅素還可讓血管中多餘血糖跑到細胞中用掉，而不會滯留血管，是抗血糖好菜！
地瓜葉的挑選與食用重點
①葉子翠綠沒有變黃、注意不要被蟲咬過度
②莖部切口勿太乾
③嫩芽多的口感較嫩
④ 地瓜葉有脂溶性β 胡蘿蔔素，快炒更能釋放營養
簡易食譜：清炒地瓜葉
材料： 地瓜葉1 把、蒜2 瓣、鹽適量、油適量、熱水適量
作法：
1. 起油鍋，丟入蒜片爆香。
2. 放入全部地瓜葉，沿著鍋邊倒入些許熱水防止鍋子溫度下降使地瓜葉變黑。
3. 炒至微軟加入少許鹽調味。
4. 炒至全軟起鍋裝盤。
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