看了就會的基礎咖啡教學　選擇一杯好喝的濾泡式咖啡

喝咖啡的習慣十年了，我們在家經常煮的咖啡大概就是義式拿鐵、日式單品這兩種，沒時間趕時間會選擇濾泡式咖啡。選了優質咖啡豆或喜歡的品牌，基本上在家喝咖啡也能很有質感很享受，氛圍稍微營造一下根本不輸外頭咖啡館。

今天跟大家分享一下家常的咖啡煮法以及最近喜歡的咖啡品牌，喜歡咖啡的你，千萬別錯過這篇。


一、單品咖啡
我和韋德是因為單品咖啡結緣的，認識之前我們各自都喜歡品虹吸式咖啡壺(Syphon)煮的黑咖啡，喜歡單一原豆純粹的滋味。


一直以來都使用一流品質的Hario虹吸式咖啡壺烹煮單品咖啡，講究一點的話連水質也會特別考慮，好水才能煮出好咖啡，讓咖啡豆本身的味道盡情展現。


Syphon據悉是德國人發明的，不過卻在日本發揚光大，它的設計原理可參考維基百科介紹。

在煮之前有件事要先提醒，煮一杯好咖啡，咖啡豆的品質和新鮮度都很重要，其次才是烹煮技術。


示範教學所使用的咖啡豆，是我最近體驗後覺得很不錯的Angel's Cafe經典皇家天使咖啡－100%阿拉比卡咖啡豆，它的香氣甘醇明亮，煮起來的味道不苦不澀、果香清新，初接觸咖啡可以從阿拉比卡種豆子開始入門。


咖啡豆經過人工挑選，每顆大小相近且完整，源自印尼、巴西，台灣在地烘焙。


使用Syphon煮單品，要依不同種類的豆子和烘焙程度等去考量它的烹煮過程，但是不是每個人都是專業的咖啡大師，我們也不是，但如果不是就不能享受一杯好喝的單品嗎？不會的，基本上只要你選的豆子像是低咖啡因果酸又豐富的阿拉比卡這類品種，依照基礎煮法就能煮出不錯的味道，等你熟悉了Syphon操作方式、品的咖啡也多了，慢慢就能依照不同類型的豆子去做調整，摸索自己最喜歡的味道。

一次感受一種豆子的原始滋味，品味著享受著的美好時光，真的很美妙呢！


單品咖啡煮法(1杯量)
1. Syphon上壺裝好覆蓋濾布的濾器，將2匙約15克的咖啡豆研磨成咖啡粉倒入上壺裡備用(沒有磨豆機的話可請購買商店幫忙代磨，磨的粗細程度要依使用的咖啡器具去決定)
2. Syphon下壺盛裝180cc的水，以小瓦斯爐以中火煮至大滾。
3. 將上壺插至下壺，待水升進上壺一半時將瓦斯爐轉小火，將攪拌棒垂直放進上壺呈W字型邊劃邊拌咖啡粉(攪拌棒請勿碰到濾布)，動作輕柔並確實，接著數12~15秒，然後再輕輕攪拌兩次，數30秒後關火(整個過程控制在1分鐘內完成)
4. 取一浸泡自來水的濕布擰乾，以布將下壺包住，等上壺的咖啡全都過濾至下壺，就是一杯熱騰騰的單品咖啡。


單品咖啡對品嚐一種豆子的原始風味及層次感來說，是最直接的一種方式。

怎樣算煮成功呢？喝的時候若有焦苦味和澀味表示煮過頭，喝起來像咖啡水或味道太淡表示烹煮時間不夠或動作不確實；品嚐時感覺到愉悅明亮的咖啡香氣，甚至喝得到獨有的咖啡果實果酸芬芳，喝完後嗅聞杯底若聞到一股極淡但近似醬油的香氣，大致就成功了。


如果你不喜歡喝一整杯黑咖啡，建議先喝幾口試試原味後，再依個人喜好添加鮮奶和糖去調味。

我自己本身很喜歡喝純粹的單品黑咖啡，不加任何東西，對我來說這是充份感受一杯好咖啡最棒的享受，同時也因為這樣，隨著經驗累積慢慢你就能靠嘴巴去分辨比較。


搭配剛出爐的手工蔓越莓麵包，熱騰騰的咖啡熱呼呼的麵包，我家同時是烘焙坊和咖啡館，瀰漫的味道裡全是幸福。


二、拿鐵咖啡
我們家最常見的第二種咖啡就是拿鐵(Caffè Latte)，拿鐵指的就是義式牛奶咖啡。在我們的柏林風咖啡館，冰熱拿鐵都是桌上熟面孔，最近因為天氣比較熱，所以我以冰拿鐵做法為主跟大家分享。


準備的咖啡器具很簡單，一台可以粹取義式濃縮咖啡(espresso)的咖啡機，或是摩卡壺、義式咖啡壺都可以。假設真的都沒有，也可以使用虹吸式咖啡壺煮咖啡當基底，只是做出來的拿鐵在味道表現上會偏淡一些。


採用的豆子建議以義式濃縮咖啡豆為主，如果怕咖啡因太重也可以以單品咖啡豆代替，例如前面示範使用過的Angel's Cafe經典皇家天使咖啡－100%阿拉比卡咖啡豆。


家有一台磨豆機當然最好囉，如果還沒有，也可以請購買店家代磨咖啡粉，但是新鮮度和香氣都會隨著時間而流失，這也是必須知道的。


以一杯的量來說，粹取的濃縮咖啡只需要佔整杯咖啡的1/3。

如何填裝咖啡粉進咖啡機的濾杯？步驟可有了Oster奶泡大師義式咖啡機，我家隨時都是咖啡館(內含使用教學)參考。


冰拿鐵做法：
1. 取一玻璃杯，倒入冰鮮奶100cc，加適量冰塊(若要加糖可先將果糖或自熬的糖漿融於鮮奶)。
2. 萃取30~50cc的咖啡原液，緩緩沿冰塊倒入玻璃杯即完成。

熱拿鐵的做法也很簡單，比例相同，只是少了冰塊。


在天氣炎熱胃口差的夏日，吃著溫熱的食物有時候是很煩躁的，這時若有杯冰拿鐵相伴，在視覺和味覺的感受上，你說是不是消暑多了？

假日我喜歡親自下廚，韋德負責煮咖啡，親自做一盤美味又簡單的蜂蜜咖哩雞腿飯，選張漂亮的餐墊、有質感的盤子和餐具，搭配一杯咖啡甘醇、乳香芬芳、沁涼解渴的冰拿鐵，這種享受可是比在外頭餐館還舒暢快活。


三、方便快速的濾泡(耳掛)式咖啡
如果以上兩種教學你仍覺得麻煩，只想快速又輕鬆在家享受一杯好咖啡，那麼，「選擇」就變得相對重要。


如果不怕麻煩的話，我會推薦初學者學手沖咖啡，手沖也是簡單好入門的一種方式。不過以現代人平時忙碌的情況來說，若是每天早上趕著上班上學還要準備好咖啡器具來煮咖啡，相信很多人都會放棄。我也不例外，手工拿鐵和單品咖啡都是假日時才會在家烹煮，慢慢煮慢慢享受，很放鬆很快樂；若是平時忙於家事和工作哪可能這麼悠哉，這時我會選一撕就開的濾泡式咖啡，只要注入熱水就能快速享受好喝的黑咖啡，完全符合多數人的生活需求。

然而，對喝咖啡變得越來越重視的族群來說，即使是濾泡式咖啡也不能馬虎，這時如何選一杯好喝的濾泡式咖啡，相信對很多人來說都很重要。


選擇的方式其實很簡單，喜歡在家自己煮咖啡的人，只要向常買的咖啡豆品牌詢問是否有推出濾泡式咖啡包即可。要不然就是先買一個牌子的小包裝，現在很多牌子都有提供單包或小盒裝讓顧客購買，喜歡再買大包裝，是比較保險的方式。


以皇家天使咖啡這個品牌舉例，他們的阿拉比卡咖啡豆烹煮出來的咖啡有水準，相信純研磨的阿拉比卡咖啡粉沖泡出來的濾泡式咖啡也有相當的品質。


喝了喜歡想大量選購的話，他們也有團購型的大包裝，天天喝，40入一大袋可以喝一個多月。


沖泡步驟再簡單不過，按照袋上指示撕開。


將左右耳撐開掛在咖啡杯杯緣，然後注入約150cc的熱開水，停放約20秒，這樣就沖泡完成囉。

不苦不酸、香醇回甘的濾泡咖啡，有親友來訪時要大量沖泡多杯咖啡時，是方便又不失品質的好選擇。


搭配小點心和餅乾，濾泡式咖啡同時也是午茶貼心方便的伴侶。