圖、文／摘自《花蓮移住：和30位新花蓮人一起練習理想生活》，麥浩斯出版社
許多花蓮在地人都知道，若是在傍晚時分在花蓮市區從遠方傳來「噹、噹、噹」的清脆聲響，不用懷疑，那就是好吃的「老鼠貝果」來囉！ 臉上總是戴著鬍子道具的伯伯，花蓮人總親暱地喚他一聲「巴叔」。只見巴叔熟練地從招牌三輪車的後座裡，取出由自家咖啡店所出品的手工貝果，那放在手掌上微溫度與可口嚼勁，使老鼠貝果無疑是花蓮瞬息移動的美食驚喜之一。
販賣童趣 飄香草根味
沿街叫賣難道不辛苦嗎？ 若遇到客人不捧場怎麼辦？ 巴叔笑著說，「不辛苦，一次不買、兩次不買也沒關係呀！ 久而久之大家就知道了。」從小喜歡戚光餅渾圓討喜模樣的巴叔親自研發老鼠貝果，並以三輪車沿街販售。花蓮市每條主要街道不知道被巴叔來來回回騎過多少回，原先觀望的婆婆媽媽們，也牽起親切笑容，紛紛掏出錢包購買，成為這座城市中一抹溫馨光景。
事實上，老鼠貝果出自同樣由巴叔經營，一間充滿童趣味的咖啡店─「泥巴咖啡」，初聞店家名稱，總讓人聯想在草地上恣意打滾的姿態，但咖啡如何與泥巴做結合呢？ 巴叔的太太巴嬸笑著解釋，其實當初取名泥巴，一方面源自義大利老奶奶對心中所鍾愛咖啡的可愛暱稱Mud，另一方面巴叔與巴嬸也希望讓泥巴的印象使店內精神更加親近土地，使每杯咖啡飄散著濃厚草根味。
連鎖店喝不到的人情滋味
位於花蓮鬧區的「泥巴咖啡」，由退休的巴叔和巴嬸所經營，小小咖啡店內沒有顯目的招牌、寬廣奢華的佔地，卻擁有以十足心意精心沖泡出一杯杯濃醇咖啡和好吃的手工貝果。兩人過去在北部擔任記者工作，退休後夫妻倆決定重返巴叔的老家─花蓮定居。承襲了母親位於市區的店面，巴叔與巴嬸不由得思考，當兩人早已過了追求名利的年紀，如何在有限的空間裡，發揮一家店分享生命美好的最大價值呢？ 最後兩人決定以掌間溫暖溫度，一杯飄逸鄉土味的咖啡，喚醒人們對生命本質的熱愛。
但連鎖星巴克就在幾公尺外不遠之處，小店如何迎戰龍頭？ 爽朗樂觀的巴叔在開店初期曾祭出宣傳：「憑星巴克／西雅圖發票，免費換黑咖啡」的宣傳妙招，客人只要拿著發票前來，就能折抵店內咖啡，以出其不意的方式，讓客人自行發現不同之處，喝到連鎖店內喝不到的人情滋味。
退休生活 由貝果傳遞幸福
回想甫跟隨丈夫搬到花蓮時，在尚未熟稔當地的情況下，巴嬸笑著說當初常一個人騎著腳踏車，沿著濱海公路緩慢行駛，彼時觀光尚未如當今興盛，從濱海公路遠望太平洋，時常能安撫她的紊亂思緒，尤其在這裡，她邂逅一群志同道合的朋友，共同為美好事物投入熱情，如每年舉辦的花小春攝影比賽，便是大家有志一同的共識，藉由瞬息鏡頭，尋找花蓮小巷弄的美好春天。
當巴嬸被朋友問及：「妳都在花蓮忙些什麼？」巴嬸常一時間不知道該如何回答，因為她也沒想到退休生活反而比過去上班時更為忙碌，每天行程緊湊，忙碌得不得了！回想起對花蓮從陌生到熟稔時光，巴嬸眼中散發出光芒，許多故事就在此悄悄發生。
若談起花蓮欠缺什麼，巴嬸認為花蓮大眾交通若是能更為普及，能讓鐵路或巴士更深入花蓮十三鄉鎮內，更能將不一樣的美好帶給遠道而來的旅客。下回，當你旅途經由花蓮，聽到﹁噹、噹、噹﹂的聲響時，別忘了停下腳步來回張望，也許你將會看見巴叔戴著鬍子道具熱情向你招手，為每位旅人獻上最扎實的貝果，再喝上一杯店內濃醇的泥巴咖啡，在啜飲之間，咀嚼滿口幸福。
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