BRAND名牌誌/食肆之魂 品味幸福時光

採訪&文╱Dennis CP‧圖片提供╱小器、珍珠茶屋、高野美術、唐和家果子工藝社、Christofle、GEORG JENSEN

在視覺與味覺的交界點,是幸福時間的濃縮,《永恆如新的日常設計》一書作者小林和人,分享幸福的尺寸可以很大,或許很小,就在桌上美食的方寸之間。

小林和人。天天好食器

對他來說,身邊每天使用的食器是無可取代的物件,在生活中佔了無可取代的位置。

▲小林和人致力推廣日本工藝食器到台灣,在「赤峰28」有常設展。

如沖繩三線樂手的逍遙氣質吸引著妳,他握著一柳京子的花瓶,說那是自己最鍾愛的設計。

對他來說,好杯子該是這樣的,簡素質樸,充滿材料本身的溫度,裡頭裝著水時單手就能輕易拿起、啜飲時水能滑順地從杯裡流入口中、好清洗,十足功能性,又有獨到眼光與美學,「小林派」的潮流從日本吹到台灣,我們也開始重新思索餐桌器物的本質。

以不變應萬變的簡約設計,反而能在一片譁眾取寵的物品中展露出強烈的存在感,須田二郎的櫟木碗,取材自還飽有水分的木頭,在圓形削盤上以古老的方式緩慢削出形狀。

蘆田貞晴的八角形漆筷是最容易拾起的角度設計,對於用筷子有一套禮儀規矩的日本人來說,宛如禮器一般值得尊敬。

小林也特別偏愛Tonfisk將洗白瓷器轉為完全相反的純黑設計,由於技術上燒製困難,也讓一直以來捧著白瓷用餐的我們恍然大悟。

為了「小器」在12月新開店「赤峰28」挑選陳列的各式生活設計雜貨,小林和人這半年來悄悄密集訪台,規畫了「日常設計研究室」常設展、將studio m'搬來台灣,看似一處小小的花店角落,是小器選品的日常生活雜貨小店,填滿台北這些年興起的「雜貨潮」欲望黑洞,用迷人的食器重新演繹餐桌上的風景。

赤峰28,雖不是小林先生的店,他卻灌注所有美感心血,以自己的選品好眼光將日本好物直運來台,是繼「小器生活道具」、「小器藝廊」、「小器食堂」與「小器空間」等系列之後的另一空間作品,它躲在捷運中山站喧囂的背後,安靜地等待著的心情,就彷彿器皿在店裡等待著一個欣賞它的主人帶它回家的心境。

▲1. 具設計感的日本鐵器鍋墊。 2.源自日本傳統的溫潤陶器,透過當代的演繹成為餐桌上另一道風景。

日本人的餐桌禮儀 Q:不端盤子,用手代替小盤是違反禮儀嗎?

A:吃日式料理基本是用手端著食器。原則上,湯碗、飯碗、蓋飯小盤、小碟都用手拿著吃。但是,大盤或生魚片、燒魚、天婦羅等都是放在大盤子裡吃的。

Q:用筷子取遠處的料理不行嗎?

A:不行。用兩手把盤子拿起來放在近處再吃。不要拉著盤子靠近。

Q:湯碗的蓋怎麼辦?

A:打開蓋的時候,注意不要把水滴滴到外邊,把蓋翻過來放在右邊。吃完後要和吃之前一樣把蓋蓋好。

日本選品師 小林和人

1975年生於東京,幼年至青少年時期曾在澳洲與新加坡生活。

1999年自多摩美術大學畢業後便在吉祥寺開設Roundabout,專門販售東西方既實用又具設計感的生活用品雜貨。

2008年又另開一家outbound,主要引薦一些非日常生活會使用到、較偏收藏性質的器物。著有《永恆如新的日常設計》等書。

赤峰28

地址╱台北市大同區赤峰街28號之3 電話╱02-25556969 營業時間╱週二~週日 12:00~20:00

唐和家和菓子。禪の美學

一如品嘗四季的詩歌與動人的俳句,和菓子綺麗的外型、淡雅的香味、細緻的觸感與柔軟的口感,有著春夏秋冬不同情境體會。

在日本,和菓子職人會依據茶道老師指定的食器來設計和菓子的形貌,好似懷石料理中的八寸,一只漆盤,濃縮了整個季節的美景。

如今,這樣的享受在唐和家創辦人吳蕙菁的分享推廣下,也在台灣開出了花。

「電視冠軍」和菓子七連霸達人高橋弘光,曾經被她以一首唐詩「楓橋夜泊」為題創作和菓子所感動,明月、小橋與孤舟與白雪靄靄的糖粉,盤皿刻紋如波波湧流,微妙維肖。

為了完美表現和菓子的形與意,吳蕙菁更勤學茶道、文學與美學,並時常在日本旅行收集風格豆皿,且一日比一日更癡迷。

家中已擺放不下數十種食器,用來搭配和菓子的情境設計,絕對不只四季場景。

「夏は涼しく冬は暖かに」,茶聖千利休揭示亭主待客,除具象的奉茶之外,更要示現抽象的待客心意。

茶香與菓子甜沁心坎,薩摩切子與江戶硝子等玻璃工藝為夏季限定的食器,秋冬的漆器細工花鳥圖則是禪意之合。

▲觀看和菓子的設計來選擇食器,能闡季節之美。

唐和家和菓子 地址╱新北市蘆洲區集賢路232號3樓 電話╱02-82838046 營業時間╱週一~週五 10:00~19:00

Christofle。銀色燦爛

與姊妹們的夢幻下午茶已不再只是歐洲國家的街頭光景,在法國品牌Christofle的Malmaison系列午茶銀器組擺上親手烤的小蛋糕與點心,在家也可輕鬆享受如同在巴黎香榭大道的奢華饗宴。

銀器設計發想來自巴黎近郊的Malmaison城堡,是法國拿破崙皇帝和約瑟芬皇后當時最喜歡的住所,典雅風格與精巧雕刻詮釋出當代的新古典藝術,組合包含七件銀器,有把手造型奇特的咖啡壺、午茶必備的熱牛奶壺及方糖罐、盛裝糖果及零嘴的甜點缽、擺放熱騰騰麵包的小銀盤、精緻小巧的奶油碟,以及一組四支的奶油抹刀。

兩個世紀以來,Christofle鑲著頂尖奢侈品的光環,它的第一位客人是法國國王路易菲利浦(King Louis-Philippe),而湯姆克魯斯與比爾蓋茲也是忠心的粉絲,他們深深喜愛Christofle特有的棕櫚葉和荷葉花紋雕飾,讓整個午茶時光變得更浪漫。


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