臭豆腐外酥、內嫩　一咬豆汁順勢流出　泡菜「爽脆」

小虎食夢網小虎

如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"

點評：山腳下好像比較順口(誤)～～

圖、文／小虎食夢網

去年在短短的兩個月左右連去了兩次苑裡(一輩子沒去過)，人生地不熟的小虎要不是有號稱苑裡扛霸子的mika姐帶路，還真不知有什麼能吃、該吃、必吃。

不過這間叫山腳臭豆腐的小店倒是唯一我聽過的，因為這間可是知名部落客「橘子狗」的愛店，據他說這間臭豆腐是他吃過最好吃的。試想、身為臭豆腐控的小虎怎能不帶大家來瞧瞧呢！

要是我沒記錯這間是當天我們的最後一站，而且是冒著可能搭不到火車的危險趕來的，但這一切得歸功於mika姐的開車接送。到了店門口不知為什麼我一直把店名唸成山腳下臭豆腐，人家明明就沒個「下」字。

店裡的感覺是住、店一體的，可座位一直延伸到後端的牆邊，可見是一家生意極好的店，據說假日有時會一位難求，果然是狠角色來著。

老實說要不是當天我的胃袋裡早塞滿了各種食物(應該是吃了6、7攤以上)，否則控肉飯、肉燥飯、甚至是筒仔米糕我都想來一份，畢竟都不知下次何時能再來。

這臭豆腐在炸的過程中透著我喜歡的香氣．．．但也許會有人覺得它是臭的也不一定(笑)，湊近拍照隱約感到有一點點不一樣，卻又被油香給燻的無法思考。

端上來後我才發現剛剛不解的地方在於，這家的臭豆腐大小、厚度都不一，而且差距頗大，不曉得能不能說這就是純手工的證明？

不知道有沒有人跟小虎一樣對於炸臭豆腐的泡菜很是挑剔，喜歡偏甜又不希望太甜，想要一點酸又不愛太過嗆酸，有時臭豆腐本身好吃，但泡菜不好吃同樣感到生氣，更甚有時會為了吃某家的泡菜而點上一份不是很愛的臭豆腐。

山腳臭豆腐的泡菜勝在「爽脆」兩字口感極好，甜度和酸度的平橫也不錯，但我仍挑剔的覺得：「要是再甜一點該有多好」。

對於臭豆腐我向來不愛那種煎成四小塊的作法，不管是炸前就煎、還是炸後再煎，唯一比較例外的可能是早前介紹過的橋頭臭豆腐。是以我只要看到這種整塊沒煎的臭豆腐就「味」花怒發，也一直覺得整塊下去炸，之後在上面輕敲一個小洞再淋上一點點醬汁才是炸臭豆腐的王道呀～～

這山腳下．．．不，是山腳臭豆腐別說是咬光是用筷子一咬就有豆汁湧出，這就是我不愛煎開臭豆腐的主因，在口感上也確然如同「狗大師」所說的外酥內嫩豆香不錯。

可越是咀嚼卻又越覺得感動越來越少，後來發現有一點點偏鹹、同時少了一點勾舌蒜味，這時老板娘跟我們說得加一小匙辣椒醬才好吃，頓時我明白其意。

總結來說，這臭豆腐的確是好吃無誤，但在台北就有幾家我覺得不輸此家的，比方說應該是台北臭豆腐我最愛的華榮街口臭豆腐，另外板橋移動貨車，我一直遲遲不肯寫的「豆干伯」都比這家來的好吃，更別提上次環島在玉里、池上、關山吃到的那三家。

好像怕我吃不胖的mika姐不知何時又點了一盤滷味，說法是我在那邊看了很久，應該是很想吃的樣子，其實我是因為當下老板娘正在撈滷味，被那帶著滷香氣息的煙給迷惑。

這家的百頁口感細緻真的頗為好吃，淋上一點我同樣覺得略鹹的醬油，雖然肚子很飽還是忍不住挾了兩三塊，我想沒來的右上應該會很喜歡才對。

帶皮的部份挾帶著大量的油質，皮Q油滑相當好吃，再搭上一點點帶著輕咬勁的皮邊肉，相當相當好吃。

純瘦肉的部份也難得不乾不柴滷的功力相當到位。

最後的小腸豬血湯也是中規中矩，特別是豬血輕脆滑嫩，口感和味道算是比較傳統帶著泯開後細細、粉粉的口感令人懷念。

【山腳臭豆腐】