有創意！ 除夕剩菜變身營養佳餚

健康醫療網／記者郭庚儒報導

年夜飯桌上總是擺滿一盤盤的山珍海味，如拼盤、魚料理、佛跳牆等，但多數家庭常常吃不完，為了不浪費食物，只好留著隔餐吃，有些家庭甚至整個春節，都在吃除夕夜的剩菜！如果您也有類似的狀況，不妨試試台大醫院營養部組長陳珮蓉提供的方式，透過簡單烹調手法及加料，讓吃剩的除夕年菜，變身美味營養兼顧的佳餚。

▲剩菜大變身！　除夕年菜變營養佳餚(圖／健康醫療網提供)

第一道「臘肉拼盤」變身「千絲涼拌」，首先將香腸、臘肉清蒸去除油脂並切片，加入川燙過的蘆筍、金針菇、豆芽菜、木耳絲、胡蘿蔔絲，以及小黃瓜絲、大蒜末、香油，攪拌均勻即可。陳珮蓉指出，加入大量的蔬菜，可降低臘肉的鹽味，營養價值高也更均衡。

第二道，「蒜蓉大明蝦」變身「明蝦和風沙拉」，將明蝦切成小段，並加入當季的新鮮水果，如蘋果、水梨、蕃茄都很適合，最後灑上少許的和風醬，攪拌均勻後即可食用，或用紫菜、海苔片包著沙拉一起吃，不但降低膽固醇，也增加纖維攝取量。

第三道，「酥炸鮮魚」變身「砂鍋魚頭」，陳珮蓉指出，代表年年有餘的魚料理，在除夕夜可不能少，但魚頭常常剩著沒人吃，這時可將魚頭加入高湯，以及大白菜、豆腐、金針菇、冬粉等，就變成食材豐富的美味沙鍋魚頭。

第四道，「佛跳牆」變身「鮮菇蔬食鍋」，年夜飯的佛跳牆總是好料都吃光，剩下油膩且味道濃郁的湯汁，陳珮蓉建議，隔天可利用剩餘湯汁加入當季的蔬菜，如芥菜、大白菜、菜心、菇類、山藥、冬筍等，就是蔬菜量非常豐富的湯品，也可加入麵、冬粉煮成火鍋，或加米飯變成粥。

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