紅門宴／正宗四川麻辣鴛鴦鍋　麻辣辛「仙」最match

【廣編特輯】

每到冬天，就是要揪團吃麻辣鍋的季節！冷颼颼的天氣裡，和親朋好友一同大啖香氣四溢的麻辣鍋，可說是最溫暖的幸福了！與三五好友相聚、一邊談天說地、一邊吃著熱呼呼、又麻又辣又香的正宗四川麻辣鴛鴦火鍋，此時再搭配清爽甘甜的仙草蜜茶，醍醐灌頂的爽口，更是人生一大享受。

▲位於南勢角新和國小天橋旁的｢紅門宴｣依循 30 多年四川老家祖傳秘方熬煮麻辣鴛鴦湯頭，特製打造方形鍋身，以四川特有的麻辣香氣，吸引不少饕客來朝聖。（圖／記者曲禾薇攝）

一踏入店內，就可聞到濃濃香氣，｢紅門宴｣大廚由來自四川的老闆娘陳莉萍擔任，她說，因嫁來台灣後遍尋不著記憶中的傳統家鄉美味，索性回到四川老家把開業 30 多年的祖傳四川麻辣鍋引進台灣，開店才短短不到一年就征服不少饕客挑剔味蕾，憑藉口耳相傳成為當地美食新地標。

▲麻辣鍋作工繁複，特以重慶烤魚傳統醃、烤、燉三重工法製成，將新鮮金目鱸魚先烤再煮藉此鎖住魚肉鮮甜，再加上多種中藥材與花椒等香料熬炒而成，讓鮮美滋味和麻辣湯底相得益彰，又麻又辣，擁有高人氣。（圖／記者曲禾薇攝）

老闆娘陳莉萍又表示，不同於市面上某些台式麻辣鍋吃起來死辣卻不香，店內麻辣鍋的椒紅湯底是由 30 多種中藥材炒煮而成，過程雖然繁複，但卻更健康養生，以最受老饕喜愛的重慶烤魚鍋為例，即使久煮魚肉依舊細嫩柔滑，完美封存辣湯精華之外更吃的到鮮味，搭配紅油香氣及頂級麻椒烘托豐富美味層次，並依循老家傳統採用特殊訂製的「方形鍋身」，入口的同時香、麻、辣、燙、鮮等多重滋味瞬間在口中迸發，讓人大呼過癮。

▲店內除了鍋物大受歡迎以外，酸辣粉、滷味、安格斯黑牛牛小排和含有整隻鮮蝦的蝦漿也是人氣熱賣商品，搭配辣湯或白湯都能吃出食材新鮮滋味，搭配仙草蜜茶更清爽。（圖／記者曲禾薇攝）

不僅招牌麻辣湯底用心，不辣的白湯部分則以新鮮蔬菜、豬大骨、老母雞與多種中藥材一同熬煮 8 小時，以小火慢熬出所有食材精華，口感濃郁順滑，喝起來齒頰生香，遠從雲林來的蔡小姐就表示，這趟來除了想體驗道地四川麻辣風味，也是慕白鍋名而來，這裡的白鍋湯底喝起來清爽順口，讓她忍不住一碗接一碗，而她也特別推薦到了這裡一定要吃以整尾鮮蝦製成的手工蝦漿，煮後蝦漿口感紮實，蝦肉彈牙，每口都是真材實料。

▲店內以大紅色為基調，場域中充斥中國元素打造復古風情，更充分表現出「紅門宴」麻辣鍋的對於麻辣料理及究極飲食的熱情。（圖／記者曲禾薇攝）

搭配麻辣鍋應該選擇甚麼飲料呢？來自台中的蔡小姐及陳小姐表示，麻辣鍋是她們的最愛，幾乎每周都要吃一兩次才行，但吃多了還是難免會擔心太油膩和上火等問題，所以會搭配仙草蜜茶飲用，身為｢麻辣鍋狂熱者｣的人，大啖鍋物的同時，若搭配過甜的飲品就覺得和鍋物很不搭，因此以較為清爽天然的草本茶去油解膩，是個很對味又不錯的選擇。

▲吃麻辣鍋怎能少飲料！以仙草萃取而成的仙草蜜茶熱量一瓶僅100大卡，可溫和降火氣、促進代謝，喉韻清甜爽口，成為不少人搭配鍋物的潮流新寵。（圖／記者曲禾薇攝）