肉嫩可口又無羶味 到新疆一定要吃烤羊肉串


▲新疆烤羊肉串,內軟且不膻。

文、圖/黃士原

不愛羊肉總是帶點羊膻味,因此不管是在吃燒肉、還是火鍋,羊肉一定不會出現在碗裡。不過,新疆的烤羊肉串讓我一改對羊肉的觀感,肉質軟嫩且沒有羊膻味,肉串灑上新疆特產的孜然粉、辣椒粉及鹽,更襯托羊肉的美味。

烤羊肉串是新疆最具當地特色的風味小吃,羊肉是串在將近30多公分的大鐵叉子,有些另一頭會裝有木柄,然後在特製的大型長條鐵槽上烤炙,師傅快速度轉動剛放上的或半熟的肉串,接著灑上孜然粉,再繼續轉動著肉串。或許因為燒烤會產生大量濃煙,不管是在大城市還是小鎮上,烤羊肉的鐵槽都是放置在戶外,有的外型簡單、上面再搭個鐵棚子,有的造型華麗,但不變是那美味羊肉串。


▲大把的羊肉串正在烤著,陣陣白煙竄起。

每個第一次總是讓人留下深刻印象!第一次吃到新疆羊肉串是在巴音郭楞蒙自治州和碩縣的小鎮上,下車就看到一個飄著濃煙的鐵棚子,近看原來是正在烤羊肉串,如此新奇的畫面怎可放過,立即拿起相機捕抓畫面。

進入餐廳後沒多久,烤羊肉串即端上桌,拿起有著近30公分鐵叉子的羊肉串直接吃,豪氣十足。烤過的羊肉略呈焦黃、油亮,肉質軟嫰,最讓人驚訝的是沒有羊膻味,再加上灑有孜然粉、辣椒粉及鹽等香料,味道微辣又帶點特殊香氣,更襯托出羊肉美味可口。


▲師傅正在幫羊肉串灑下孜然粉、辣椒粉及鹽。

羊肉串部位多以後腿肉為主,但也會夾雜其他部份,有些帶皮,有些帶筋,雖然沒有後腿肉軟嫰,但細嚼之後也有另一番口感與味道。雖然導遊阿文說新疆羊肉串一串價格大約3、4元人民幣(約15-20元台幣),但路上的小攤也會亂喊價格,我們就遇到一串要收7元人民幣(約35元台幣),整整貴了一倍,若有機會踏上新疆,千萬別當冤大頭。


▲雖然店面有點舊,但這已是鎮上規模比較大的清真餐廳。

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