味蕾周記（十一）／全民棒球燒　來嚐大阪燒

文、圖／聞奇

在台灣，關於「燒」的日式美食小吃似乎越來越多樣了，從早期夜市推車賣的章魚燒，到後來的鐵板大阪燒，近些年還有以這類小吃為主的主題連鎖餐廳，推出文字燒、廣東燒、蛋包燒麵等多重口味任君選擇。

「大阪燒」透過煎餅方式，放入大量高麗菜絲、肉片或海鮮的日式小吃，上頭再加上美乃滋及柴魚片，豐富的味蕾層次，對於不喜歡吃蔬菜的人來說，可說是接受度甚高的美食。尤其所需工具簡單，一只平底鍋就可搞定，家裡冰箱若剛好有材料，打個蛋拌個麵糊，隨興加個配料就是一道美食上桌。

最近，隨著中華隊在世界棒球經典賽（World Baseball Classic）晉級前八強，讓台灣沉寂好一段時間的棒球熱又再度發燒發燙。三八婦女節的今天，中華隊就要在東京球場就要對上日本隊。緊張期待之餘，今晚決定大啖大阪燒，替中華隊集氣加油，王建民加油！郭泓志加油！

【材料】
蛋….……………………..……..…2顆
高麗菜…………….…………...1/6顆
蔥…………………………………...1根
豬肉薄片或海鮮………......…適量
鹽…………………………………...少許
低筋麵粉…………………...….100g
開水或高湯…………….….....100cc
大阪燒醬或豬排醬.…….......適量
柴魚片…………….………..…...適量
美乃滋…………….………..……..適量

【作法】
1.將蛋及過篩的低筋麵粉拌勻至無顆粒後，再加入水或高湯及少許鹽拌合
2.將已切好的高麗菜絲及蔥花，倒入前面完成的麵糊再加入一顆蛋拌勻
3.熱鍋後倒入少許油再倒入高麗菜絲麵糊，用鍋鏟將麵糊稍為收邊成圓餅狀
4.麵糊煎呈金黃色狀態時翻面，此時可視個人口味加上薄肉片或海鮮配料
5.起鍋，接著再交叉擠上美乃滋（口味吃較重者加美乃滋前可塗上大阪燒醬）
6.最後灑上柴魚片，大功告成

小叮嚀：
1.高麗菜麵糊需用中小火煎以免易焦
2.兩面煎好後，視狀態蓋上鍋蓋悶約5分鐘讓麵糊熟透

▲將蛋及過篩的低筋麵粉拌勻至無顆粒後，再加入水或高湯及少許鹽拌合