味蕾周記（六）／植物界的紅寶石　洛神花醬的紫紅魅力

文、圖／聞奇

自從前些日子開始作Scone英式司康餅後，個人也開始學習手工果醬的製作，畢竟Scone跟果醬可是哥倆好的絕佳下午茶組合。做果醬其實好處跟樂趣還真不少，家裡冰箱中有些外表變醜但品質依舊良好的水果，就滿適合拿來做果醬。同理，若是要作果醬，去市場採購也不用再花大錢買美美的水果，新鮮、實在才是王道！此外，除了水果，洛神花、玫瑰花、無花果、百香果等，也都是適合做果醬的好素材！

一大早經過傳統市場，在多數是綠色蔬菜的菜攤中，有一處攤販卻是火紅得讓人不留意也難，原來萬綠叢中的一點紅，是北部市區菜市場較少見的洛神花。洛神花的外表是野性的紅帶點微紫，每年的10~12月是其開花的季節。洛神花雖不若玫瑰那般嬌貴、櫻花那般優雅，但隨著種籽、花萼、花瓣，若紅、若紫、若綠、若白不同層次的色彩展演，卻也仿若曹植在洛神賦裡有段行經洛水時的描述”其形也，翩若驚鴻，婉若遊龍。榮曜秋菊，華茂春松。彷彿兮若輕雲之蔽月，飄飄兮若流風之回雪。遠而望之，皎若太陽升朝霞”…。

對於洛神，過往只知道在夏天若來杯這種冰冰涼涼的紫紅色飲料是件過癮的事，但其實洛神花的膠質含量豐富，亦是適合做果醬跟蜜餞的極品。此外，有越來越多的研究證實，洛神花對於抗高血壓、幫助消化及美容保養都有不錯的功效，難怪洛神花還有個植物界的「紅寶石」稱號！既然好處多多，又難得看到販售新鮮的洛神花，這等紫紅色魅力，不買回去做果醬試試，就太對不起自己了！

【材料】
洛神花…………………..………800g（去籽後的重量）
細砂糖…………….…………….200g（視個人喜愛的甜度增減）
水…………………………………200cc（視濃稠度增減）
檸檬………………………………適量（視個人喜愛的口味添加）

【作法】
1.將洛神花去籽，保留花瓣即可
2.用清水洗淨後，倒入鍋中以熱水煮過一次去其澀味並殺菌
3.將煮過的水濾乾，倒入砂糖及水以中火進行熬煮約20分
4.需注意攪拌以免焦化，並撈掉浮起之泡泡雜質
5.視水份收乾的狀態調整火侯，以小火再拌煮約15分鐘，煮至黏稠的糊狀為止
6.趁熱將洛神花醬倒入瓶中，轉緊瓶口並倒放，待冷卻後再朝上放入冷藏
小叮嚀：
1.煮果醬的過程，要不時的攪拌並注意爐火的大小，燒焦可就前功盡棄了。
2.配方中所使用砂糖的比例若提高，相對因甜度增加也會延長保存期。
3.水份與砂糖的份量皆可視個人喜愛的濃稠度略作調整，但洛神花本身有點酸澀，因此糖份也不宜減太少。
4.裝果醬的瓶子建議使用玻璃瓶，塑膠類不宜，同時瓶身、瓶蓋務必皆以熱水或食用酒精消毒乾淨並擦乾，需無水份方能避免發霉。

▲盛產於台東的洛神花，火紅的花瓣象徵著東台灣的熱情

▲將洛神花去籽，保留花瓣即可

▲用清水洗淨後，倒入鍋中以熱水煮過一次去其澀味並殺菌

▲視水份收乾的狀態調整火侯，煮至黏稠的糊狀為止

▲充滿紫紅色魅力的洛神花醬，您怎能拒絕！

經過熬煮及冷卻後，大功告成！真材實料，洛神花醬酸酸甜甜的好滋味，作法很簡單，您一定要親手試試看！若覺得還不過癮，台東縣的金峰鄉從2012年11月1日起有為期一個月的洛神花季相關活動http://www.roselle.com.tw/，有興趣的朋友可以去瞧瞧！

【關於洛神花的硬道理】
※洛神花為錦葵科植物，原產於熱帶地區，分布於印度和東南亞，台灣主要盛產於台東縣境之太麻里、金峰、卑南、東河、鹿野等鄉的平地及淺山坡地。近年來科學家研究發現洛神花的萃取物對於預防癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期以及抗老化等都有相當的功效。在許多東南亞的國家，洛神花都被當成藥用植物使用。
※有關洛神花相關旅遊資訊可參考洛神花觀光產業資訊網http://www.ttjfng.gov.tw，或台東縣政府旅遊局http://tour.taitung.gov.tw。