味蕾周記（五）／風雲年代裡捎來蘋果捲餅的祝福

文、圖／聞奇

2012年10月1日壹電視（Next TV）宣布易主年代了！身為曾經在媒體界工作多年的我，對這已喧騰多時的消息，不驚訝但卻感到些許地惋惜。猶記得壹電視在2010年7月30日於該官網開始試播時，著實帶給當時在網路媒體工作的我與團隊夥伴們極度的關注，畢竟2003年5月台灣蘋果日報於創刊發行時的狂銷，橫掃市場上的三大報系所造成的影響，讓我們一點也不敢再輕忽這顆來自香港可敬又可畏的蘋果。

壹傳媒集團的蘋果日報之所以「蘋果」為命名，創辦人黎智英提到：「假如夏娃當初不是咬了禁果一口，世上就沒有罪惡，也沒有是非，當然也不會有新聞。」因此當年台灣蘋果日報創刊時的宣傳口號即以「一咬上癮」為主軸，而壹傳媒旗下的壹電視識別系統也同樣以「蘋果」的圖騰為主視覺。

蘋果本身帶給味蕾的層次是豐富的，有微酸、微甜及帶點微澀，之如壹傳媒帶給台灣媒體的衝擊，在同業眼中是微酸的，在台灣的媒體競爭環境下是微澀的，在廣告業績表現上是微甜的，而這顆香港品種的蘋果甚至因其辛辣腥羶的報導風格，則是帶點不同於一般蘋果的微辣滋味。

對於這次壹電視的變遷，從一篇篇的新聞報導中彷彿把自己拉回五年前的時空。因為自己2008年時也經歷了ETtoday.com結束8年的抗戰，在愚人節那天以原班人馬換招牌「NOWnews今日新聞」再出發的過程。世事難料，2011年11月ETtoday再度重回當年王令麟老闆的懷抱，以「ETtoday.net新聞雲」重生，透過雲端的內容分享概念，表現成績更甚以往。所以，熟知未來這顆蘋果在歷經風雲「年代」的滾動後又會如何轉變呢？

雖然外界對壹傳媒的報導操作手法負面評價大於正面，但不可諱言的，這顆帶有香港DNA的蘋果，近10年來在台灣閱聽大眾與官員謾罵的口水挹注下，卻讓這顆蘋果樹更加茁壯地成長，也左右了台灣媒體的生態。不論是果皮果肉果籽都讓老媒體一方面大肆批評，另一方面卻又咀嚼其風格與內容並熱衷追隨。對於肥佬黎，其敢作敢當敢衝的個性，在台灣不少媒體官僚文化下，撇開該媒體腥羶色的調性不論，就我個人而言是欣賞的。雖然壹電視即將劃下句點，但是該集團不少員工的努力表現仍是值得喝采。在此，我決定在書寫味蕾周記的今天，作一個以蘋果為主角的甜點，來表達我對壹傳媒內有些過去曾是我的老戰友們及黎老的敬意，祝福他們在未來的年代會更甜、更好...…。

【焦糖蘋果捲餅材料】
1.麵糊部份：
全蛋…………………………..….2個
細砂糖…………….…………….50g
鮮奶………………………………120cc
無鹽奶油….……….……………70g（需先隔水溶解備用）
低筋麵粉……….…………..……100g
泡打粉…………………………….3g
2.焦糖蘋果部份：
蘋果………………………………...1~2個
細砂糖…………….………….…...50g
無鹽奶油….……….…………… 20g

【作法】
1.全蛋及細砂糖混和後再加入鮮奶及無鹽奶油拌勻
2.蛋奶鍋加入已過篩的粉類繼續拌勻後，放入冷藏室靜置約30分，可讓麵糊較穩定及濃稠
3.趁麵糊靜置時進行糖炒蘋果，視個人喜好可選擇將蘋果切薄片或是切丁
4.將蘋果與糖用中小火一起炒，炒至蘋果的水份收乾後再加入奶油拌炒
5.將已靜置好的麵糊，取適量於平底鍋煎至底部微焦上色後，慢慢用鍋鏟將麵皮捲起
6.建議只煎單面即可，因麵皮本身不厚，故用餘溫即可全熟，以避免過硬或裂開
7.蘋果若是採切片，則於捲餅起鍋後再裝飾於上
8.蘋果若是採切丁，則於捲麵皮時即需加入蘋果丁一起包捲
9.可視個人口味隨興於捲餅上灑上肉桂粉、糖粉或蜂蜜、楓糖、薄荷葉、鮮奶油

▲蘋果切丁後用中小火與砂糖一起拌炒至水分收乾再加入奶油。

▲麵皮煎至微焦上色後，即可慢慢捲起。

▲蘋果切片的捲餅，上方灑上點酒漬葡萄乾亦可隨意搭配鮮奶油，口感加分。

小叮嚀：
1.焦糖蘋果所使用的品種，較不宜使用五爪蘋果，口感較偏粉。
2.配方中所使用的比例若鮮奶降低、泡打粉提高，則食用口感偏向鬆餅。

【關於蘋果的硬道理】
根據維基百科的記載，蘋果有超過7,500個已知品種，原產於歐洲和中亞細亞，其果實富含礦物質和維生素外，並含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇的含量。