夏天吃冰慎選！ 不融化冰淇淋恐安定劑含量過高

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▲市售冰淇淋為了降低成本，在冰淇淋內打入大量空氣，導致冰淇淋融化快速。(圖／翻攝自YouTube)

生活中心／綜合報導

炎炎夏日悄悄到來，能夠來一球冰淇淋是最好的享受，而冰淇淋融化的快慢，似乎影響到消費者的喜好，就有些業者為了讓冰淇淋融化慢一點，添加大量的安定劑或奶油，造成熱量大增；也有業者為了節省成本，在冰淇淋內打近將近50%的空氣，冰淇淋密度不夠，遇熱後融化特別快。

純手工冰淇淋材料講究天然，加入黑糖、蛋黃、鮮奶和奶油，持續攪拌10分鐘後冷卻，香甜的冰淇淋就大功告成。製作冰淇淋的過程中，蛋黃及奶油是決定濃稠度的關鍵食材。

透過原料分析冰淇淋的融化速度發現，添加越多奶油越不容易融化，不過熱量也會直線飆高，另外，蛋黃可以取代安定劑的功能，使用的數量越多融化的速度就越慢，不過一般業者為了節省成本，大多使用乳化安定劑來降低冰淇淋融化速度，吃多了對身體健康有害。

有業者千方百計想讓冰淇淋融化速度變慢，也有業者不在乎融化速度，只注重壓低製作成本。在不增加成本的情況下要讓冰淇淋份量看起來多，業者在冰淇淋後製加工會打進空氣，冰淇淋密度較低，融化速度就越快。

手工冰淇淋打進的空氣大約只有百分之三，所以口感綿密不易融化，但依般市售的冰淇淋，空氣含量將近50%，還沒享受到它冰冷的滋味，恐怕就已化成一灘糖水。近幾年網路越來越多自製冰淇淋影片，民眾在炎炎夏日若想吃到天然又健康的冰淇淋，不妨可以選擇自己製作，還可以吃到符合自己口味的冰淇淋。

▲自製冰淇淋影片。(影片取自YouTube，若遭移除請見諒！)