台北米其林指南-第3頁 | 台北米其林指南

一場米其林...觀光局長好感動！「魚市場」看見市井小民、摘星主廚堅持

4月10日，第二屆《台北米其林指南》即將公佈，外界除了抱著期待的心，同時也帶著一個放大鏡，準備檢視觀光局邀請米其林這一年多來，為台灣帶來的種種現象以及效益。觀光局長周永暉在接受《ETtoday新聞雲》獨家專訪除公佈那些硬梆梆的效益數字，也透露身為一路陪伴米其林長大的大家長的心境與感動，原來，從一個「魚市場」就能看見市井小民和摘星主廚的堅持，這也是最令人敬佩的台灣精神。詳全文>>

獨家專訪／星星加持！觀光局長周永暉曝米其林驚人效益：餐廳電話接到手軟

被譽為美食聖經的《米其林指南》在2018年終於登入台灣，第一屆台北米其林共有20家餐廳摘星獲得殊榮，第二屆名單也將於4月10日正式公布，再度引起熱烈關注。觀光局長周永暉接受《ETtoday新聞雲》專訪時就分享米其林登台1年來的效益其實遠超乎想像，除了去年發布當月就讓餐飲業業績創歷年同期新高，107年的整體業績更成長4.6%，光是其創造的媒體廣告效益更高達1.8億。詳全文>>

2019新版台北米其林指南今早10點公布　哪些餐廳摘星受矚目

2019年新版本的《台北米其林指南》即將於今(10)日早上10點公布摘星餐廳，地點一樣也是在台北文華東方酒店。雖然去年摘星餐廳如果沒有重大變故，像是更換主廚或停業，大多數都會維持不變，不過大家還是很關心哪些餐廳續摘星，以及有沒有新進榜餐廳，這些將在中午之後揭曉。詳全文>>

專訪／米其林進來、台灣走出去！劉喜臨揭秘「星星的使命」鼓勵業者渡化酸民

外傳觀光局重金邀請米其林來台評鑑，一年要花3千萬預算，三年共9千萬，而現任國立高雄餐旅大學副校長的劉喜臨，曾任觀光局國際組組長、副局長等職，也曾在初期參與過規劃，雖然不便對預算和細節多做說明，但直言「讓米其林來台絕對值得！」他也分享自己心目中「星星的真正使命」，建議餐飲業和政府如何進一步運用這個光環，甚至鼓勵業者「渡化酸民」；同時對於第二屆面臨「掉星」的廚師也給予心態建議。詳全文>>

想靠《米其林指南》帶動觀光？游國珍：台北米其林不能只在台灣有名

第二屆《台北米其林指南》將於4月10日揭曉，回顧過去一年的「適應期」，雄獅旅遊主題旅遊部總經理游國珍認為：「台北米其林餐廳不能只在台灣有名。」而是要加強海外宣傳，將每間餐廳的特色、服務流程、主廚風格，或專屬餐廳的獨家魅力等，讓更多海外旅客知道，「只要能宣傳到讓境外旅客指名一定要來台灣吃某間餐廳，那就是成功踏出第一步了。」詳全文>>

獨／米其林第2年！書封想改「臺北→台北」！法國人這麼做

等了好多年，米其林指南去年正式登入台灣，今年更準備迎向第二屆，觀光局長周永暉接受《ETtoday新聞雲》專訪對於米其林登台一路來的心路歷程，拿出個人珍藏上頭題字「大螃蟹大誠意、小螃蟹小心意」的盤子作為美食最好的註解。詳全文>>

獨／跨出台北！觀光局長：米其林指南有望插旗「4縣市」　北中南都中獎

4月10日將迎來第二屆《台北米其林指南》，回首2018年3月14日首屆《台北米其林指南》公佈，20間奪星餐廳一夕暴紅，當月台北市餐飲業業績直接成長4成，背後所帶來的龐大商機，令其他縣市眼紅。其中，不少人為美食之都－台南叫屈，認為該縣市才是最應該舉辦米林的所在。對此，觀光局長周永暉在接受《ETtoday新聞雲》獨家專訪時透露，2020年將會尋找台北以外城市合作，目前鎖定台中、台南、高雄和新竹，皆有望插旗。詳全文>>

不因米其林做菜！雅閣主廚謝文：把每天的餐當米其林來做

第一屆台北米其林指南頒獎典禮就風光辦在台北文華東方酒店，酒店內的粵菜餐廳雅閣自然成了外界最早猜測的摘星餐廳，順利摘星後，豪華五星酒店加上米其林一星的雙重光環，將雅閣招牌擦得晶亮，不過不論外界如何錦上添花，主廚謝文的日常依然照舊。詳全文>>

獨家專訪／謝忠道：怎麼對待身邊老餐館，比米其林星更重要（下）

我聽到許多餐廳不斷打聽該如何摘星、該如何引起密探注意，也聽到各種買星、聘請顧問、外籍主廚進駐拿星的現象與謠言，還有其他國家（比如日本）星級廚師來台開餐廳，目標就是拿星⋯⋯。不管米其林怎麼對待它們，重點是我們怎麼對待這些有關我們生活、文化、歷史的老館子。詳全文>>

獨家專訪／謝忠道：米其林是一種肯定，一種榮譽，但不是競賽（上）

我覺得廚師與社會大眾都要了解一點，「米其林是一種肯定，一種榮譽，但不是競賽」。「肯定」是當你的工作成就達到一個水準與品質所獲得的，比如像諾貝爾獎；而競賽拿獎則是在某些特定的規則下極力爭取的，比如奧運。米其林比較是前者，廚師該自問的是，當初為何選這一行？其工作本質是什麼？詳全文>>

2019版台北米其林指南開放預購　收錄逾120家餐廳

2019年版台北米其林指南即將於4月10日公布，在這之前米其林官方單位一樣對於名單保密到家，不過網路書店平台已經出現了2019版台北版米其林指南預購網頁，定價650元，預計4月15日出版。詳全文>>

米其林「吉兆割烹壽司」奪星後感性自白...客人帶放大鏡檢視

隱身東區巷弄的「吉兆割烹握壽司」僅有23個位子，還沒摘星前就一位難求，在拿下米其林一星肯定後，前三個月連熟客都訂不到位「整個被罵翻」。值得一提的是，昔日來的都是懂日本料理的老顧客，現在多了許多年輕客人摘星後湧入，像是帶著「放大鏡檢視」，面對少不了的負評，坦言：「那些就像一把箭刺到心臟。」但也因為客人的挑剔，激勵著他要更努力。詳全文>>

收到米其林邀請函　這11家餐廳可望摘星

第二屆的《台北版米其林指南名單》即將於4月10日公布，如果依照慣例，收到當天媒體發布會邀請函的餐廳可望獲星，據了解目前收到邀請函的餐廳有9家，其中包括去年摘下三星餐廳的頤宮中餐廳。詳全文>>

「沒必要開間餐館得罪人！」　牛排教父鄧有癸面對負評這樣做

《台北米其林指南》2018年登陸台灣，回顧過去一年，許多摘星餐廳收穫人氣之餘，其中也不乏「過譽」的負面評價。面對負評，牛排教父鄧有癸強調：「『口碑』是經營餐廳非常重要的一環。」，以他的做法，是藉由傾聽，加上解說和引導讓客人了解，有時甚至直接更換，他也直言「故意把牛肉燒不好是非常不可能的事，沒有必要開一個餐館來得罪人。」詳全文>>

最便宜米其林！400歲坐一桌天天來　大三元「餐飲界比莉」圈粉饕客

「我都問客人天天來是吃不膩喔！他們回我這是全台最俗（便宜）的米其林餒。」米其林一星大三元酒樓女傳人邱靜惠有極好人緣宛若「餐飲界比莉姐」，每到用餐時間就會看見她的身影穿梭各餐桌，和老顧客一起吃口飯話家常，簡單幾句話就能逗得她仰頭哈哈大笑。詳全文>>

透視米其林／2019掌聲響起　摘星主廚：這頂皇冠戴得我頭疼

1年前，盛傳觀光局花了9千萬請米其林來台北評鑑，到底值不值得？經過1年，也就是在第二屆頒獎典禮前，《ETtoday新聞雲》大生活中心採訪第一屆摘星主廚，還有老饕、新客與美食家，我們發現這一年來，主廚的心情起了波瀾，餐廳的經營也改變了，並有遠從英國、北歐、南非打來訂位的國際客，一切的變化，都因米其林而起。詳全文>>

《必比登推介》藍家割包來自媽媽的味道　老闆創業就決心要「賣出名」

米其林3日公布最新必比登推介24家台北夜市小吃，位於公館的超人氣小吃「藍家割包」首度入選，對於受到米其林青睞，藍家割包老闆藍鳳榮說：「很開心、很興奮，但接下來就要回歸常心。」不過一位在台電上班的老客人聽到藍家割包被米其林指南推薦，直說「唉唷！別再報了，別讓我們老客人排更久的隊。」詳全文>>

《必比登推介》士林創始店在這！海友十全排骨「嗨咖老闆促成良緣」

「宏亮的招呼聲響徹店內」這是海友十全排骨老闆蔡松田的工作寫照，米其林指南3日公布米必比登推介夜市小吃，其中，士林夜市第一家海友十全排骨再度蟬聯推介名單，蔡松田坦言，「壓力非常大。」詳全文>>

《必比登推介》開店20年！天香臭豆腐酥脆爆汁　「3大美味關鍵」曝光

米其林指南3日公布必比登推介夜市小吃，今（2019）年增加到24家，有15家新入榜，其中一家就是位在通化街夜市的雅口天香臭豆腐，老闆吳俊興已經開店20多年了，前後也針對臭豆腐的口味調整許多次，他謙虛地說，小吃其實沒什麼學問，做臭豆腐要把握的就是3大關鍵：豆腐、醬汁和泡菜。詳全文>>

影／《必比登推介》唯一甜點！御品元「冰火湯圓」四季皆宜　桂花+檸檬香味獨特

米其林指南3日公布必比登推介夜市小吃，今（2019）年增加到24家，有15家新入榜，其中一家就是位在通化街夜市的御品元冰火湯圓，老闆何嘯榮為了克服湯圓夏季銷量不佳的問題，首創傳統手工湯圓結合剉冰，讓客人夏天也能享用甜而不膩的湯圓，更獨創加入桂花和檸檬的吃法，給客人獨一無二的味覺體驗。詳全文>>

《必比登推介》寧夏夜市銅板價雞肉飯　滷豆腐口感超綿密！

米其林3日公布必比登推介之夜市小吃，今（2019）年增加到24家，有15家新入榜，其中一家就是位在寧夏夜市的方家雞肉飯，小小攤位用銅板價征服饕客的味蕾。詳全文>>

《必比登推介》饒河夜市2間小吃首上榜　20元就能爽吃滷味！

米其林於今（3）日揭曉必比登推介之24間夜市小吃，總是聚集大批人潮的饒河夜市共有2間小吃首度上榜，也就是阿國滷味和紅燒牛肉麵牛雜湯，阿國滷味販賣超過20種品項，價格落在20～35元之間，而來到沒有招牌的紅燒牛肉麵牛雜湯，除了必吃紅燒牛肉麵之外，更不可錯過的就是乾麵，下次來饒河夜市吃一波吧！詳全文>>

《必比登推介》無名人氣燒餅攤車　甜酥餅12元出爐就秒殺！

這裡賣的燒餅，只需要銅板價就可以品嚐！米其林於今（3）日揭曉必比登推介之24間夜市小吃，而南機場夜市有2間小吃首度上榜，也就是松青潤餅和無名推車燒餅。無名推車燒餅雖然只是小小一個餐車，卻總是吸引滿滿的人潮，只要有燒餅出爐就會馬上被秒殺，整個餐車瀰漫著濃郁的烤餅香，令人食指大動！詳全文>>

《必比登推介》老台北人的心頭好　延三夜市這3家小吃首次上榜

台北市裡仍保有台灣古早味美食的夜市、還沒有完全觀光化的就屬延三夜市。延三夜市位於延平北路三段的延三夜市，有許多經營數十年的店家，這次被新列入台北米其林必比登的小吃中，高麗菜飯原汁排骨湯、大橋頭老牌筒仔米糕、施家鮮肉湯圓都是延三夜市的人氣店家，其中大橋頭老牌筒仔米糕是許多筒仔米糕的心頭好。詳全文>>

《必比登推介》南機場夜市必吃松青潤餅　美味秘訣是紅燒肉

一捲簡單的潤餅，卻藏著說不盡的美味！米其林於今（3）日公佈必比登推介之24間夜市小吃，其中位於南機場夜市中總是大排長龍的「松青潤餅」首度上榜，一捲一捲厚厚的潤餅，裡頭包了紅燒肉、蘿蔔絲、豆芽菜和炸豆皮等等配料，最後灑上花生粉和海苔粉，讓整個潤餅的美味提升到另一個境界！詳全文>>

影／《必比登推介》24家夜市小吃出爐　藍家割包等15家新入榜

米其林3日公布必比登推介之夜市小吃，去(2018)年入榜必比登推介之夜市小吃有10家，今(2019)年則是增加到24家家，其中有15家新入榜，包括公館的藍家割包、延三夜市的大橋頭老牌筒仔米糕、華西街的小王清湯瓜仔肉等人氣店家都是新入榜。《臺北米其林指南2019》總共收錄58家必比登推介店家。完整的必比登推介名單和獲選的星級餐廳將在4月10日正式公布。詳全文>>

米其林銅板美食　必比登推介之夜市小吃名單早上10點公布

米其林將於3日早上10點公佈必比登推介（Bib Gourmand）之夜市小吃，把必比登推介分成餐廳與夜市小吃，去(2018)年入榜必比登推介之夜市小吃有10家，今(2019)年是不是有新入榜店家將在稍晚的10點公布。詳全文>>

跟餐館名單分開　必比登推介之夜市小吃名單4/3公布

米其林在27日率先公佈「必比登推介（Bib Gourmand）」34家美食餐廳名單中的12家是首度獲選店家，其餘名單將於4月10日公布。不過，米其林組織又在4月1日發布消息，將於4月3日公布必比登推介之夜市小吃，等於把必比登推介分成餐廳與夜市小吃。去(2018)年入榜必比登推介之夜市小吃有10家，今(2019)年是不是有入榜店家將在4月3日公布。詳全文>>

《必比登推介》番紅花再得米其林！12年屹立天母巷弄平日也客滿

台北天母的餐廳一間間結束營業，而隱藏在巷弄之中的「番紅花印度美饌」不但12年來屹立不搖，還二度入選《米其林指南》！去年曾獲米其林餐盤推薦，今年再次入選《必比登推介》的行列，主廚們和所有工作夥伴都感到榮耀，不過他們沒有因此得意忘形，店長Chris和員工們以平常心穩重地服務每位顧客，而3位來自印度的主廚從開店離鄉至今12年，抱著「知天命、盡本份」的態度，他們說這人生觀在印度稱為「shanti shanti（平和、平靜）」，活在當下，以輕鬆而不過度急躁的心態面對自己的工作，自然能維持品質。詳全文>>

必比登效應！賣麵炎仔中午排隊人潮增一倍　老客人：排1小時

入榜必比登推介最直接、最即時的效應就是人潮增加！一碗麵只賣20元的賣麵炎仔，原本中午用餐時間就要排隊，在入榜必比登隔天排隊人潮直接增加一倍，平均排隊人數約40-50人，除了是看了媒體報導特別來朝聖之外新客人外，還有許久沒過來的老客人來回味舊味道。詳全文>>