炸得金黃酥脆的小球，啊怎麼咬下去後只有水，根本吃了個寂寞？
這是抖音最近流行的「炸水珠」，透明的水珠依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，油炸過後看起來就像一般的油炸料理，但一切開，裡面卻只有透明無味的水！
其實原理很簡單，將海藻酸鈣或吉利丁之類的增稠劑加進水裡，再用湯匙或圓弧形狀的模具幫助膠凝結球狀的「水凍」，再拿去油炸。
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♬ Just Water - Bryansanon
由於這類食物增稠劑凝成的凍只要遇熱就會溶成液態，冷卻狀態才能定型，因此剛炸好的水珠，裡面的水凍實際上已經在炸的過程中溶成液體，只要趁熱咬下去或切開，就只能吃到水，而不是凍。
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♬ original sound - DailyDoseOfInternet.Yt1
這道食譜PO上抖音之後，許多網友都表示讚嘆又不解，怎麼炸好的球一切開竟然是水？好混亂啊！
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♬ Gassed up Shawty (Freestyle) - TenToeKidd
這股流行登上外媒後，外媒批評沒必要隨便把水拿去油炸，這種食譜沒有任何營養或風味，而且油的沸點比水高得很多，萬一外面的炸皮破裂，水流到熱油裡還會起嚴重的油爆，很可能造成危險。
但身為台灣人的本菇看了只覺得……修但咧，啊這不就是糕渣？？
雖然做法不太一樣（糕渣是用玉米粉增稠，早期是太白粉），不過宜蘭的名產糕渣也是一咬下去就是熱熱的濃湯，至少還能品嘗到湯的鮮味，而不是淡而無味的水啊~
via LADbible、TikTok
