阿嬤級名菜「泥鰍鑽豆腐」整碗頭尾亂竄 網揭製作過程:太變態!

不少人小時候都聽過「泥鰍鑽豆腐」這道名菜,置養吐泥一段時間後的泥鰍十分鮮美,加上嫩豆腐是一道營養價值相當高的湯菜。但製作過程其實相當另類,讓不少初次知道真相的網友相當震驚。

部落客「馬卡人妻血淚廚房歷險記」日前貼出一張阿嬤級的食譜照片,她直言當下覺得「這什麼鬼也太噁心」一查之下才知是古代名菜,讓鍋中的活泥鰍為了逃避熱度,直接鑽進豆腐裡。讓她十分傻眼說,當年的婆婆媽媽到底都在煮什麼東西?
▲▼(圖/翻攝自Facebook/馬卡人妻血淚廚房歷險記)
這道菜又有一個優美的名字「玉函泥」,是玉盒裝著泥鰍的意思。中國古方的做法更加繁瑣,首先要將活泥鰍養在清水裡餓個幾天去除土臭味,再事先用雞湯熬火腿製作湯頭,嫩豆腐泡冰水去除豆臭味。最後將活泥鰍、豆腐、高湯一起下鍋,任由泥鰍喝飽高湯。

微火慢慢燉煮之下湯頭溫度升高,泥鰍會因怕熱而鑽進冰冷的豆腐心,這一鑽,泥鰍就死在裡頭不出來了,最後在下其他蔬菜佐料,上桌後吃起來豆腐裡有泥鰍鮮甜,特別美味。
▲▼(圖/翻攝自中國薄荷健康網)
這種現代人較少聽到烹煮法,讓不少網友都說好噁心、好殘忍。但也有人舉出日本菜中的「蛇飯」,英國著名料理「仰望星空派」其實是異曲同工,好不到哪去。

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