德國名廚挑戰「淡水阿婆鐵蛋」 氣炸鍋、烤箱全上....蛋黃根本沒入味!

淡水名產「鐵蛋」硬梆梆的口感和濃香風味,不但吸引台灣民眾,連外國人也吃得嘖嘖稱奇。德國節目《伽利略》日前就讓名廚試嚐鐵蛋,用舌頭辨識做法和調味之後,挑戰滷出相同的鐵蛋!
▲▼(圖/翻攝自YouTube/Galileo)
▲德國外派記者在淡水吃到鐵蛋,大讚口感味道超棒/翻攝自YouTube/Galileo,下同

接受挑戰的德國名廚是提莫印肯曼(Timo Hinkelmann)他在試吃鐵蛋時瞪大牛眼,對Q彈的蛋白和充滿醬油、五香香氣的濃郁蛋黃感到相當棘手,由於節目不能透露鐵蛋食譜給他,他光憑味覺就嚐出三種香料...不愧是專業級的舌頭。但可惜,鐵蛋用到的香料可不只這些。
▲▼(圖/翻攝自YouTube/Galileo)
看完外派記者在淡水專訪鐵蛋製作流程的影片,名廚提莫大略抓到了滷鐵蛋的要訣,他先將雞蛋放進沸水6-7分鐘,再用醬油加入冰糖、炒糖糖化,再加入香料調出了一鍋滷汁,將熟蛋放進去滷製。到這邊還沒什麼大問題,但缺了香料真的沒問題嗎?
▲▼(圖/翻攝自YouTube/Galileo)
接下來名廚要做出鐵蛋的Q彈口感,因為沒有大型熱風乾燥設備,他便想到用家裡常見的烤箱,先用低溫讓蛋白外皮增硬,再拿出近年很夯的氣炸鍋效仿熱風的作用,果然做出外表、口感類似的鐵蛋。

只是最後含進嘴巴裡,不但味道少了一味「甘草」隱約的甜味,蛋黃部分也完全沒入味...切開來一看剖面,果然蛋黃部分還是原色,跟整顆入味的原版台灣鐵蛋差了一段距離。
▲▼(圖/翻攝自YouTube/Galileo)
▲名廚用氣炸鍋風乾鐵蛋/翻攝自YouTube/Galileo

大廚不禁失落哀嚎,不入味的原因,就是一開始在煮熟雞蛋的時候,就要敲碎蛋殼,水裡下鹽巴和醬油啊。

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