「靠滷肉飯打天下」韓國瑜吃遍高雄小店 庶民牌要把深綠區吃成深藍

文/蔡子強(時事評論員)

韓國瑜的滷肉飯與礦泉水

2018年11月台灣縣市長選舉,韓國瑜一舉結束了民進黨在高雄的20年執政地位,奪走市長寶座,成了全台「人氣王」。

很多人都好奇他在選戰中有何招數,他說靠的就是「滷肉飯與礦泉水」。韓說選舉期間,每餐自己都只吃滷肉飯和喝礦泉水,顯示自己草根和接地氣,而礦泉水更可以象徵自己的選舉清澈透明,至於滷肉飯,原來更有一段故事。

2018年年初韓國瑜空降高雄參選,接手國民黨高雄黨部這個徒剩空殼的爛攤子,資源極其匱乏,要人無人、要物無物,韓唯有向黨中央討資源,他向媒體抱怨時說:「連一碗滷肉飯都沒有」、「不必滿漢全席,但至少有滷肉飯」。

發展下去,滷肉飯不單成了韓選舉資源極為匱乏的一個比喻,也不止是其日常飲食,更成了他與高雄人「搏感情」的工具。

他每天早上從九點開始跑行程,往往一跑就要到晚上十點多,才可以坐下來吃晚飯,端起一碗滷肉飯大口大口的扒,再加一瓶礦泉水,如此簡簡單單就是一餐,既貪滷肉飯價廉味美,也貪可以「速戰速決」,他更說滷肉飯代表了庶民生活,從政的人要與基層同步呼吸。

大半年下來,他吃遍高雄的滷肉飯,甚至成為某幾間的常客,他笑稱未來可以出一張「高雄滷肉飯路線圖」。

他更自豪地說:「吃久了就熟了!有的老闆深綠的,被我活活吃成深藍的!」原來有滷肉飯老闆,本來偏綠,對這位不時光顧的藍營食客原本不瞅不睬,但日久有功,漸漸兩人開始聊上來,談論時政和民生,最後更變得投契,這一票就如此被韓爭取了過去。

但其實韓也被對手揶揄過,說他「滷肉飯」和「肉燥飯」不分,明明吃的是豬碎肉和滷汁一同淋上白飯,南台灣稱之為「肉燥飯」的食物,韓卻把它混淆為「滷肉飯」,後者在高雄其實指的是整塊滷肉和醬汁搭配白飯。

把滷汁肉燥飯叫作「滷肉飯」,這其實是北台灣的叫法;相反,若是整塊滷肉和醬汁搭配白飯,北台灣慣稱之為「焢肉飯」。這就是台灣的南北差異。因此韓國瑜被綠營批評「不瞭解高雄文化」。

韓卻反駁,說此舉是雞蛋裡挑骨頭,並說:「全台灣都知道滷肉飯是什麼?滷肉飯在中、北部用慣了!只是代名詞,根本沒有意義,這樣的平民小吃發展成特色,就算南、北不同名字,也沒那麼嚴重。」

無論如何,成王敗寇,韓國瑜喜歡繼續叫這碗飯為滷肉飯,相信綠營也沒奈他何了。

▲韓國瑜,滷肉飯。(圖/記者張榮恩、顏心彤攝)
▲韓國瑜競選高雄市長期間,吃遍高雄的滷肉飯。(圖/記者張榮恩、顏心彤攝)

滷肉飯堪稱台灣最庶民的食物,價廉物美,四十元新台幣便可買到,草根階層尤其是體力勞動者,往往靠一大碗滷肉飯,便可以飽肚,充電後再重新投入勞動。台灣庶民美食家舒國治,更把滷肉飯譽為台灣的「國飯」,與「國麵」牛肉麵齊名。

滷肉飯其實本來就是源於戰後初期台灣社會的貧窮及物資匱乏,那時除了過年、過節,平日想吃肉委實不易,偶爾買到些豬肉,但亦因分量不多,一家卻食指浩繁,委實難以妥為分配。

於是家庭煮婦心念一動,乾脆把肉切成肉絲、肉丁,以醬油、紅蔥頭及五香粉來滷製,如此一來全家人便可以均分均享,爆炒一鍋熱騰騰、香噴噴的滷肉汁,再澆在白米飯上,那就是讓人口水直流的一餐。

此外,攤販亦不想浪費,把完整豬肉餘下的部分切碎和滷製,淋在米飯上又可以賣錢。於是,滷肉飯便逐漸大行其道。

經過大半個世紀,滷肉飯雖說庶民,但製作手藝亦見講究,例如舒國治說好的滷肉飯,要有以下條件:

肉必須手切成細絲或細丁,不可用機器絞成肉醬,否則嚐不到肉的彈勁,且嚐不出肥肉的晶體;此外,台灣人本來吃慣蓬萊米,喜其香甜、飯粒黏作一團、口感夠Q,但滷肉飯卻偏偏要摻入適當比例的在來米,這種米本來不甜、飯粒鬆散、口感偏乾,但澆上了油油的滷肉汁,卻剛好可以依附在鬆開的飯粒上,而不致於像澆在蓬萊米上般,直滑落碗底,反而讓人倒胃口。

有很多人把滷肉飯寫作魯肉飯,但這也罷了,有人甚至因此把它連結到中國大陸山東省的簡稱,因而認為這是源於山東的食物。2011年國際知名飲食刊物米其林,在其英文版的Michelin Green Guide Taiwan 中,把滷肉飯譯成「Lu(Shandong-style)Meat Rice」,指台灣的滷肉飯源自山東。

台灣人對「正名」這個問題特別敏感,因此當年也搞起了一場為滷肉飯「正名」的小風波,當時的台北市長郝龍斌隨即表明,要與外國相關單位澄清,把魯肉飯正名為滷肉飯。

說回韓國瑜,或許他在選舉期間,成功地用滷肉飯和礦泉水,來為自己打造了一個草根和庶民的形象,但選舉噱頭只是一時,日子久了,始終會見真章。

在韓就任高雄市長後不到一年,就爆出了夫婦名下存款原來有四千多萬新台幣,以及妻子在雲林農地上蓋有「豪華農舍」且牽涉違法建築等負面新聞,韓的草根和庶民形像,亦因而大打折扣。

*本文摘錄自《大人們的餐桌‧中華篇:從民初到二十一世紀,22位牽動華人政局的政治人物飲食軼事》

▲▼《大人們的餐桌·中華篇》。(圖/時報出版提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

作者:蔡子強
本文由 時報出版 授權轉載
未經授權,請勿轉載


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關鍵字: 韓國瑜滷肉飯礦泉水高雄市長民進黨國民黨選舉資源高雄滷肉飯路線圖庶民美食草根2020總統大選蔡子強大人們的餐桌‧中華篇時報出版書摘

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