夏天賣完就拆棚!長野上田市「香魚拉麵」 整條香魚直接放碗裡

文/鏡週刊

夏季來到日本長野的上田市,我在流經市區周旁的千曲川旁,發現一間簡便搭成的「鯉西つけば小屋」,以竹結構搭成的小屋,周旁流水潺潺,小屋旁還有人升起炭火烤香魚,空氣中瀰漫炭烤香氣。

上田市不靠海,過去居民的海鮮蛋白質依靠河魚補充,香魚就是當地人重要的養分之一。因傳統烤香魚刺多,享用不易,漸漸不受年輕人喜愛。4年前,「鯉西つけば小屋」的店主西澤德雄研發出獨特的「香魚拉麵」。這碗日本獨一無二的拉麵,吸引許多旅客遠從東京及關西地區到訪。

在千曲川旁邊的「鯉西つけば小屋」,只有夏天才有。

竹結構搭成的小屋,中午時相當炎熱。

屋頂上特別設有流水來消除暑氣。

西澤德雄本業是漁師,他分享香魚釣法需以香魚本身為餌,才有可能成功上勾。他以50隻香魚為湯底,香魚先烤出微焦再入湯,也因香魚香氣淡,經過反覆實驗後,須熬12小時才能完整傳達香氣。

在小屋外可以看見烤香魚,香氣十足。

看似簡單的調理方式,卻創造出碗碗名物。

一碗紅透大碗,麵湯清澈透明,魚香濃烈,拉麵有咬勁有麵香,搭上一尾烤得香酥的香魚,還有6顆香魚肉磨成泥再炸的香魚丸子,真是驚艷。西澤德雄說,紅色大碗內有6個小魚丸,也是上田市武將真田幸村的六文錢家徽象徵。

一尾香魚配上六顆魚丸,象徵六文錢家徽。

香魚最適合的品味時間為6月到9月,香魚的壽命只有一年,秋季前是最後的賞味時節,河邊的這間小屋,也只有夏季才會搭建。在「鯉西つけば小屋」內,除了香魚拉麵,還可以嘗到香魚甘露煮、香魚生魚片等特殊的料理。

西澤德雄說,為了做出這碗拉麵,他嘗試過多種不同店家製作的拉麵,「不想和別間店比較,但是能做出一碗當地名物,就很開心。」把在地特色研發成獨到料理,若是夏天到訪上田,值得來走上一遭,享受只有上田才有的拉麵。

鯉西つけば小屋

地址:日本長野縣上田市常田1-5

電話:+81-268-23-2438

營業時間:11:00~21:00

備註:每年僅4月至10月營業

 

更多鏡週刊報導

【北歐食潮】直火炙烤與發酵康普茶 ULV料理時間軸兩端的風味
【北歐食潮】不只是串燒店 山男用北歐技法搶救食物
【北歐食潮】nkụ 實驗古老技法 推動老食譜演進

關鍵字: 鏡週刊日本長野上田市香魚香魚拉麵

給本文來顆檸檬吧

最新留言

推薦閱讀

《紺青之拳》票房好卻負評多?慘變動作英雄片柯南推理毫無存在感

《紺青之拳》票房好卻負評多?慘變動作英雄片柯南推理毫無存在感

解決難關的方式是基德用撲克牌槍把手鍊射掉,京極便放心出手。結果這個角色根本沒有找到劇中困擾他的,揮拳的意義與答案,也就是說完全沒有「成長」。

回頭率1000%!冷調特殊髮色「美人魚藍紫色」 散發寶石般的光澤

回頭率1000%!冷調特殊髮色「美人魚藍紫色」 散發寶石般的光澤

珊瑚藍紫給人神秘氛圍,喜歡高調的人染淺、喜歡低調的人只要在原生髮色加上挑染就會很不一樣!小編強烈建議想染特殊色的朋友可以從藍紫色入門!

殷老師真有其人!《返校》電影五大彩蛋 連配樂都藏滿玄機

殷老師真有其人!《返校》電影五大彩蛋 連配樂都藏滿玄機

電影《返校》即將在9/20上映,片中也有許多精彩彩蛋,就讓我們趕快一一揭密,更了解《返校》吧。

小腦萎縮到要擠尿擠便 「貓手足」整天圍繞牠:為啥都不陪我玩

小腦萎縮到要擠尿擠便 「貓手足」整天圍繞牠:為啥都不陪我玩

玳寶雖然還在慢慢適應新家,但他其實也在學習當小孩,因為他會故意跑去可可的旁邊,為了討媽媽的關注。

有雷/看完必哭!《返校》白色恐怖的血腥青春:歷史會過去,但不能忘記

有雷/看完必哭!《返校》白色恐怖的血腥青春:歷史會過去,但不能忘記

這個名為翠華中學的學校,四處佈滿著詭異的氛圍,也有恐怖怪物不停追殺他們,然則這一切的背後,其實暗藏著一個極為悲傷的大時代故事。

「怎麼可以吃豬豬!」盤上豬肉嘟嘴求饒:拜託不要吃我嘛

「怎麼可以吃豬豬!」盤上豬肉嘟嘴求饒:拜託不要吃我嘛

「怎麼可以吃豬豬!!」酸酸們平常喜歡去居酒屋嗎?下班後到居酒屋點個豬肉串燒加啤酒,根本人生享受啊~但如果今天是上桌的豬豬長這樣呢XD

0918好星運開關│金牛開好運,為天秤打打氣

0918好星運開關│金牛開好運,為天秤打打氣

今天你的思維非常活躍,做事也相當的利落,任何事情想好了行動力也會跟上,若先前有一些遺留的任務,選擇在今天完成就最好了。

抄襲硬拗致敬?律師談「重製與改作差別」:沒賣錢也算商業使用

抄襲硬拗致敬?律師談「重製與改作差別」:沒賣錢也算商業使用

在一開始的面對電影公司的指控時,宣稱自己是「合理使用」時,法老王差點以為那是發生在別的國家,因為台灣的著作權的「合理使用」根本不是長這個樣子!

父母病倒頓失經濟支柱 一家五口靠補助過活 少女在家扶找回自信

父母病倒頓失經濟支柱 一家五口靠補助過活 少女在家扶找回自信

如何讓愛永不止息!南台北家扶中心的小羽想跟說:「這些幫助過我們的人,他們不是必須也不是應該的,最好的回報方式,便是在自己成長後,回饋給其他需要幫助的人。」

神父說「高空灑聖水」可治外遇!堅持打開機艙門拯救市民:惡魔消失吧

神父說「高空灑聖水」可治外遇!堅持打開機艙門拯救市民:惡魔消失吧

兩位牧師表示,要幫助整個特維爾市的市民,擺脫酒精成癮,以及通姦罪名。他們搭了一架小型飛機,並帶上70公升的「聖水」,以及兩件名為「用不盡的聖杯」聖物上機...