水太滾鍋子會熔化!古代人煮肉不能全熟 宋朝用筷子吃飯沒禮貌

文/李開周

南北朝以前,中國人還沒有學會炒菜,加工菜餚只有四種方式:一是醃製,二是燒烤,三是切成絲或者切成片蘸著調料生吃,四是放到滾水裡猛煮

「加水煮熟」曾經是最主要的做菜方式,無論是肉、魚還是蔬菜,都可以放到鍋裡煮。

過去的鍋很原始,叫做鼎或者鬲。青銅的熔點比較低,火不能太猛,燒的時間也不能太長,不然鼎或者鬲的三足會軟化,稀里嘩啦翻倒在地,一鍋肉就沒辦法吃了。所以在鐵鍋發明以前,中國人煮肉不能煮到十分熟。

大檸檬示意圖(圖/取自免費圖庫PEXEL頁)

肉不熟怎麼吃?得和歐洲人吃牛排一樣,先用刀切成小塊,然後再用叉子吃,所以在戰國以前,中國人吃飯離不開刀叉。

戰國以後,餐叉慢慢絕跡,被功能更強大的筷子代替,餐刀也被改良成一種勺端帶尖或帶刃的長柄淺勺,古人稱之為「匕」。從此以後,匕和筷子結成最佳拍檔,在中國人的餐桌上流行了將近兩千年。

敦煌莫高窟第四百七十三號窟的壁畫上有唐朝人聚餐的場面,男女九人圍坐在一張長長的餐桌旁邊,每人面前都橫放著一雙筷子和一支匕,筷子用來夾菜,匕用來吃飯,同時兼具切肉的功能。

大檸檬示意圖(圖/取自免費圖庫PEXEL頁)

宋朝人吃飯以筷子為主,匕為輔,窮苦老百姓家裡則只有筷子,而沒有匕;但是上等人進餐,匕和筷子都不能少,而且分工明確:筷子只用來夾菜,如果要想把米飯送到嘴裡必須用匕,用筷子夾米飯是很沒有教養的表現。

歐洲人吃飯,左手拿叉,右手拿刀,左右開弓,雙管齊下。宋朝人吃飯卻和印度人相似,只能用右手(左撇子例外)拿筷子,也用右手拿匕。當然,右手不可能同時拿匕和筷子,得像道學家朱熹說的那樣:「舉匙必置箸,舉箸必置匙。」拿筷子的時候就要放下勺子,拿勺子的時候就要放下筷子。

大檸檬示意圖(圖/取自免費圖庫PEXEL頁)

在唐朝和北宋,人們不講究衛生,拿勺子的時候,筷子直接就放在餐桌上,容易沾上不乾淨的東西。到了南宋,有人發明出「止箸」,是用竹子刻的,一寸來高,一寸來長,上面刻著半月形的缺口,可以把筷子安放在上面。

這種東西現今也有,一般是瓷質,擺在客人手邊,每人一件,造型優美,現代人稱之為「筷枕」。

*本文摘錄自《吃一場有趣的宋朝飯局》

《吃一場有趣的宋朝飯局》(圖/業者時報出版提供)

作者: 李開周
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關鍵字: 宋朝飯局勺子筷子

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