如何讓隔夜飯「不要結塊」保持鬆軟？日節目實測3法寶 驚覺加冰塊還是變硬了
身為上班小資族，為了省下一餐，有時粿編會把前一晚的飯打包成便當，帶到公司當中餐吃。然而，隔夜的米飯往往會結成一團、變硬，很難再維持剛煮好、粒粒分明又鬆軟的狀態，今天文內就要分享日本節目提供的好方法！
日本節目《大阪ほんわかテレビ》曾以「如何讓隔夜飯保持鬆軟」為題進行實測，節目人員蒐集坊間謠傳的方法後，準備了冰塊、橄欖油和砂糖，打算加進隔夜飯裡，看看哪一項可以讓米飯維持鬆軟。
節目人員準備三份米飯後，各自加進兩顆冰塊、一湯匙橄欖油、一茶匙砂糖後，靜置6小時，測試這三者是否有助於讓米飯持續保有水分、不變硬變稠。
實驗結果發現，加入冰塊、砂糖的米飯，都還是結成一大塊且變硬了，只有加入橄欖油的米飯仍是鬆軟好吃。
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後來，節目中也邀請到營養師水口麻衣子解釋原理，她表示，隔夜飯變硬就是因為米粒的水分流失了，加入橄欖油後，能為米粒表面鋪上一層油體，鎖住水分、減緩蒸發速度。
不過，水口麻衣子也表示，冰塊和砂糖對於米飯烹煮並非完全沒有幫助的，砂糖能讓米飯煮熟後更富甜味，冰塊則能讓米粒更為彈牙。
via honwaka
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